日前，“2011網上看河南”活動一行來到了河南有“烹飪之鄉”、“廚師之鄉”之稱的長垣，品味美食。在長垣，各酒樓、飯莊均有“看家菜”，地方小吃也品種繁多，且極富特色，一個小縣城，卻大有將中華美味濃縮其中的意味。在外從事專業廚師的長垣人有3萬多，遍及我國各地和世界的許多地方。他們將長垣美食遍播，也把各地精湛的技藝帶回了長垣，融眾家之所長，集豫菜之精髓，形成了獨具特色的長垣美味。
     
    長垣的烹飪史可追塑至商代，當時的廚祖伊尹就生活在長垣一帶，他精明過人，廚藝高超，經常向周邊居民傳授烹飪技藝。他“擅割烹，善均至味”，被后人推崇為烹飪始祖。長垣居民受到伊尹的影響，烹飪水平不可小瞧。
    
    唐朝時，岑參曾賦詩一首：“婦姑城西風雨秋，婦姑城中人獨愁。愁云遮卻望鄉處，數日不上西南樓。”詩中的“西南樓”即是唐代時長垣有名的酒樓名稱。北宋以后，中國的政治、文化、經濟中心第一次南遷，長垣的廚師也隨之大規模轉移，以最強烈的方式影響了江南，“南料北烹”之說，便由此而來。
    
    談笑間，幾道造型各異、熱氣升騰的菜品擺滿桌面。其中一道菜，把菠菜做成用芥辣、蒜蓉、醋等料汁拌好了的涼菜，爽辣鮮香。另一道菜，用長垣當地的綠豆粉皮經過發泡，切成細絲，用芥辣、蒜蓉、醋等料汁拌好，再將里脊肉絲連汁澆在粉皮之上，肉汁與料汁混合成了一種奇異的香味，味道鮮美，透著一股芥辣的清爽，與原本的熱菜口感大相徑庭。韭頭菜盒這菜名都透著新鮮。所謂菜盒，是用兩張薄餅，包入時鮮韭頭為主料的素餡在平底鍋上炕制而成的。成品白餅黃花，這黃花是炕制時面皮泛起的氣泡破碎而成。火候掌握的好，花勻微黃，入口軟筋，透著韭頭特有的清香。（原標題：網上看河南：中國豫菜看長垣 千年美食之鄉品美食）