原文標題：你知道嗎?懷慶老董家的故事原來是這樣的……

    北京的全聚德、天津的狗不理包子、洛陽的真不同、開封的第一樓……每一個老字號背后都有一段悠長的故事。這些故事有的人們耳熟能詳，有的可能鮮為人知;有的曲折離奇，有的波瀾不驚;有的喚起你童年的記憶，有的讓你想起故園的黃葉。

    2011年12月，作為焦作的老字號，懷慶老董家酒店的鬧湯驢肉制作技藝被評為河南省非物質文化遺產。在懷慶一帶的人們，都或多或少地聽說過老董家鬧湯驢肉的故事，也許你是道聽途說，也許你已經爛熟于心。現在就讓我們跟隨時間的腳步娓娓道來，聽聽老董家的故事。

    三百年傳承 美味的起源和流傳

    董家原籍山西洪洞，順治年間由祖籍遷至沁陽市柏香鎮南關村。相傳在明末清初，南關村是一片紅沙土地，揚沙遍野，寸草不生。鎮上有一個傳統的習慣，就是剛剛遷來這里的人家都要盡快殺一頭毛驢，將驢血灑到宅院四周鎮宅辟邪，這樣才能安居樂業。

    為了生存和生計，董自振殺了自家的一頭驢，并按照祖上傳下來的烹制技藝，經過改良，將驢肉做成熟肉，拿到集市上去賣。因為是用老湯熬制的， 在制作過程中又特意加入了十幾味中草藥，董自振煮出的驢肉不僅骨酥肉爛，而且味道鮮美、回味無窮。一傳十、十傳百，鎮子上的人都來買老董家的驢肉。但是董自振并沒有滿足當時的狀況，而是四處拜訪能人賢士，不斷汲取民間飲食精髓，并且依照當地流傳的《黃庭經》中的養生方法，經過反復調制，不斷改進加工，逐步形成了獨具特色的老董家鬧湯驢肉，從此代代相傳。

    正宗老字號 經得起考驗和模仿

    隨著董家鬧湯驢肉聲名鵲起，董家在柏香鎮南關作坊的驢肉生產量已不能滿足市場需求。經歷100多年的傳承，到了清乾隆三十二年，董家第三代傳人董文星經常推車到懷慶府城中的一條無名小胡同賣驢肉。

    古懷慶府來往的客商眾多，很多人看到老董家鬧湯驢肉生意如此紅火，便開始競相效仿，相繼出現了胡記、靳記、王記、徐記等驢肉作坊。久而久之，人們就把這條無名的小胡同叫做“殺驢胡同”，每天都有各州縣的客商云集這里批肉販往各地。董氏驢肉由于出現最早、制作工藝特別，名氣越來越響，老董家便成為懷慶府驢肉的代名詞，殺驢胡同的名聲也越來越廣，甚至被人們錯認為這里是鬧湯驢肉的起源地。但在殺驢胡同出現的各家驢肉作坊從事的只是五香咸驢肉的鹵制，這些作坊的掌門人雖非董家傳人，但他們掌握的那些制作技藝為董家鬧湯驢肉所影響，并不是真正的鬧湯驢肉。而鬧湯驢肉的起源地柏香至今也一直流傳著“東關糧行，西關糖坊，南關鍋口(煮驢肉)，北關吹手(民間響器)”的順口溜。所以，追根溯源，柏香鎮南關村才是董家鬧湯驢肉真正的發祥地。

    傳承之路上 不變的真理和追求

    受社會環境和經濟條件差異所限，董家鬧湯驢肉的發展也經歷了興衰的過程。但無論是興盛還是衰落，董家傳人始終堅持“做人要真，驢肉要真，手藝要真”的原則，秉承一個“真”字，使董家鬧湯驢肉盡享300年之聲譽。

    上世紀90年代，董家第八代傳人董俊詳將董家鬧湯驢肉推進焦作，這標志著董氏鬧湯驢肉在焦作扎下根來，并傳承發展。借助焦作山水優勢和豐厚的人文底蘊，老董家提出“游山水焦作，吃老董家驢肉”的口號，力爭將老董家鬧湯驢肉打造成與“四大懷藥”齊名的地方特色名吃。因此，在原汁原味傳承董家鬧湯驢肉制作技藝的基礎上，董家第九代傳人結合現代人的飲食口味和飲食習慣，不斷改良創新，推出百余種各具風味的驢肉系列菜譜，其中驢板腸、驢蛋白、元寶湯更是系列菜譜中的上品。

    懷慶老董家酒樓自開業以來，始終堅持在原汁原味傳承老傳統、老工藝、老口味的同時，運用現代烹飪技術對菜肴進行提升發展，促進了董家鬧湯驢肉的精致化、標準化、高檔化。而老董家也致力于把老董家驢肉打造成焦作餐飲界的一張閃亮名片，要讓來過焦作、吃過老董家驢肉的人只要一提起老董家，就嘖嘖稱贊。如今，外地游客到焦作不吃老董家驢肉、不帶“四大懷藥”回家，就像身在云臺山而不入其門一樣，是外出旅游的一大憾事。可以說，懷慶老董家已經成為具有懷府歷史文化地域特征和民俗風格的知名品牌，形成了具有濃郁地方特色的“餐飲文化符號”。（李洋洋 褚玉鵬）【原標題：正宗老字號老董家鬧湯驢肉的故事】