沁陽(yáng)董記鬧湯驢肉起始于順治時(shí)期，由董氏驢肉創(chuàng)始人董文財(cái)首創(chuàng)，改革開放以后董氏第五代傳人董心旺帶領(lǐng)生產(chǎn)隊(duì)重新搞起了殺驢，開驢肉館的生意，帶出了一大批殺驢專業(yè)戶。董氏驢肉第六代傳人董俊祥在焦作市果園路開起了第一家懷府驢肉館。

　　據(jù)《本草綱目》記載：驢肉性溫，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、養(yǎng)精壯陽(yáng)、滋陰補(bǔ)腎和利肺等多種功能，尤其在止煩、安神、清腦上有獨(dú)特效果。懷慶府（沁陽(yáng)古時(shí)屬地）素有“天上龍肉，地下驢肉”的民諺。現(xiàn)也驗(yàn)明，驢肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及人體所需的多種氨基酸，而且味甘、性溫，可補(bǔ)血益氣、滋陰壯陽(yáng)、安神去煩，特別是對(duì)于女性，還有著護(hù)膚去斑之功效。

　　在沁陽(yáng)市方圓百余里，一提起懷府驢肉，男女老少都會(huì)豎起大拇指，然后習(xí)慣性的咂咂嘴，道一聲：“香！”就連來焦作出差或旅游的外地客人，也知道懷府驢肉的大名，總會(huì)不失時(shí)機(jī)的打聽：在哪里可以品嘗到地道的懷府鬧湯驢肉？

　　如此誘人的懷府驢肉，其魅力到底來自何處？

　　董家的老字號(hào)驢肉館開在沁陽(yáng)市的自由門東約100米處，地理位置并不繁華，店面外表的裝潢看上去也很一般，不顯山不露水，看不出有何出眾之處。但就是這樣一個(gè)門店，每天卻是車來人往，坐無虛席，賓客來此就餐一般都要提前電話訂餐，否則就得在外邊排隊(duì)等候了。如此火爆的生意，讓餐飲業(yè)的同行們?yōu)橹�眼紅，卻又不能不心服口服：“人家是大名鼎鼎的董記懷府驢肉嘛，誰能比得上！”當(dāng)問及其中的奧妙，沁陽(yáng)市殺驢胡同的董氏驢肉第六代傳人董國(guó)慶娓娓道來，說出了一段鮮為人知的典故。

　　殺驢胡同的由來

　　懷府鬧湯驢肉最早起源于沁陽(yáng)城內(nèi)一條很不出名的小巷，相傳在明清時(shí)期就已出名，至清末達(dá)到鼎盛。傳說，該胡同內(nèi)一董姓人家將自家種完地后閑下來的一頭驢殺掉，精心制成小車驢肉上街出售，沒想到立時(shí)兜售一空，從此就干起了賣驢肉的營(yíng)生。久而久之，驢肉越做越香，賣驢肉的戶也越來越多，相繼出現(xiàn)了胡、靳、王、徐等各家。因沁陽(yáng)古為懷慶府治，商業(yè)發(fā)達(dá)，商賈云集，每天都有各州縣的客商云集這里批肉販往各地。從此，懷府驢肉遠(yuǎn)近聞名，這條小巷也因此得名“殺驢胡同”，一直流傳至今，名聲越傳越廣。在眾多賣驢肉的家庭中，要數(shù)董記驢肉館最為出名，口碑相傳下來的有董鳳武、董占奎、董德昌、董福來、董存義，只到現(xiàn)在繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的第六代傳人董國(guó)慶。

　　董記鬧湯驢肉的選料、制作

　　據(jù)董國(guó)慶透露，懷府驢肉之所以贏得八方賓客，首先是在選料上求精：不選年歲過大過小的驢，不選過瘦過肥的肉，只選用三、五年口齡的中年驢。在制作上也特別有講究：煮肉時(shí)的火候最關(guān)鍵，初期用大火，煮沸后壓火燜肉，如用大火，易使肉絲變粗，過熟過爛都將破壞肉的營(yíng)養(yǎng)及選形。煮肉時(shí)，選配尚好中草藥佐料，特別是鬧湯的配制，更是工藝獨(dú)特的獨(dú)門絕技。200多年來，懷府鬧湯驢肉以其肉味清香純正而倍受顧客青睞。

　　董記鬧湯驢肉的發(fā)展

　　今天董記老店經(jīng)營(yíng)的懷府驢肉宴已發(fā)展到擁有100多種菜肴的驢肉全席，著名的如鬧湯驢肉、驢肉丸、驢蛋白、驢板腸、驢鞭、驢蹄筋等更是家喻戶曉，香飄海內(nèi)外。

　　在2003年12月舉辦的第三屆“中華名小吃”評(píng)比中，焦作店選送的“懷府驢板腸、懷府三寶、懷府驢肉”獲得中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予的“中華名小吃”稱號(hào)，沁陽(yáng)、焦作的驢肉店更是連獲“特色風(fēng)味店”、“焦作名吃”等稱號(hào)。

　　相傳乾隆皇帝南巡過懷慶，品嘗了懷慶府驢肉，連聲叫好。國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人江澤民、胡錦濤、溫家寶、李德生、費(fèi)孝通來沁陽(yáng)視察工作，都品嘗了董記驢肉，并給予較高評(píng)價(jià)。參加國(guó)際太極拳年會(huì)的英、美、日、意等國(guó)外友人也都慕名進(jìn)行品嘗，叫好之聲不絕。有一位叫靳習(xí)康的臺(tái)胞每次回沁陽(yáng)探親，第一件事就是品嘗驢肉，他說：“我小時(shí)候在老家喜歡吃董記驢肉，那時(shí)賣肉的地點(diǎn)是在南門街的水亭邊，驢肉是用荷葉包的，記得當(dāng)時(shí)沁陽(yáng)城流傳有一句話，說是董家推出一車肉，荷葉包裹滿城香。在臺(tái)幾十年，我總是忘不了那種濃厚綿長(zhǎng)的驢肉香，那種香氣常常引領(lǐng)著我?guī)追瑝?mèng)回故里。”靳先生每次回臺(tái)都會(huì)帶上大包小包的家鄉(xiāng)驢肉。

　　目前，由沁陽(yáng)本地人開發(fā)的懷府驢肉系列產(chǎn)品在商場(chǎng)、超市中隨處可見，沁陽(yáng)的各大驢肉飯店也已經(jīng)形成規(guī)模和產(chǎn)業(yè)群體。據(jù)董國(guó)慶透露，目前董記驢肉店在焦作、洛陽(yáng)、新鄉(xiāng)和鄭州的連鎖店生意十分紅火。下一步，他打算把驢肉生意繼續(xù)做大，讓懷府驢肉這個(gè)傳統(tǒng)美食品牌越叫越響。據(jù)悉，日前香港富皇集團(tuán)有限公司正式與沁陽(yáng)市有關(guān)方面簽訂合同，將投資2000萬元新建年產(chǎn)1250噸的鬧湯驢肉項(xiàng)目。【原標(biāo)題：河南“老字號(hào)”——沁陽(yáng)董記鬧湯驢肉】