魯山縣歷史悠久，文化底蘊豐厚。千百年來，魯山縣勤勞的人民在這片古老的土地上休養生息，他們用自己勤勞的雙手，聰慧的頭腦創造了大量的非物質文化遺產，承載了幾千年的文明歷史。在一個追求科技化、高效率的年代，一些傳統的手工技藝正在逐漸消失，而難得保留下來的傳統手藝因而更具有深入人心的魅力。為了進一步加強非物質文化遺產保護、傳承、發展，按照省政府、省文化廳、市文化局的統一部署和要求，2009年我縣組織普查工作人員廣泛深入開展非物質文化遺產普查工作，在普查的過程中發現了具有很高的歷史價值和文化價值的非物質文化遺產“魯山傳統手工大槽油”。它采取壓榨法取油，榨出來的油色澤純正、香氣濃郁，耐儲存，深受人們的喜愛。

    壓榨法是一種歷史很悠久的制油方法。歷史可以追朔到五千多年前的中國、埃及、印度等古老國家。早在北魏賈思勰的《齊民要術》中，就有壓榨取油的記載。在元代的《王禎農書》、明代的《天工開物》、《農政全書》中，都有榨油機和榨油方法的記載。人類食油的歷史是先從動物油發展到植物油.動物油是通過燒烤得來的.而植物油的獲得.則是通過了幾個發展階段。

    隨著人們生活的進步.隨之發明了用器械榨油.北魏農學家賈思勰在他的著作《齊民要術》中己提到了‘榨油’二字。榨.壓榨之意.這說明人們己經用簡單的碓臼碌碡取油法.進步到用榨的方法來獲取植物中的油了。

    北宋時期.植物油的多樣化己很普遍.由此可推斷出木榨的發明不會遲于晚唐時期。榨的出現增大了素油的獲得.素油使人們的生活質量得到了進一步的發展。

    到了明未.著名科學家宋應星撰寫《天工開物》.在這篇不朽的著作里.記述了各種農作物的生產技術和工藝器械.其中談到了木榨取油。

    木榨工藝為人力手工技藝，木榨過程注重工與藝的結合，力與技的結合，直接從原料中擠壓出油，不摻任何化學原料。木榨油味道純正，富含營養，食用安全，且香味濃、口感好，無膩味、耐貯藏，深受游客和廣大消費者的喜歡。在唐代，有木榨油作為朝庭貢品的記載。河南工業大學田少君教授在《油脂制取工藝學》中介紹了大槽油的價值。

    魯山縣張官營鎮楝樹村的劉心建，現年67歲是制作手工大槽油的第五代傳人。張官營鎮位于魯山縣東南部，東、南與葉縣接壤，北與湛河區為鄰,鎮域面積82平方公里.是魯山縣東南部地區農產品和其它商品的集散地。魯山傳統手工大槽油在榨油時，油香可以飄到幾里外。木榨榨油是個技術活，與機榨相比，木榨榨油工序十分繁雜，木榨榨油從炒鍋、炒把，用石碾碾末，鋪單，用熘鍋蒸蒸沫，包餅，裝榨，壓榨取油，二次壓榨等十多道工序。

    制作方法：1、炒鍋、炒把，。用煙煤火炒籽把芝麻放到大鐵鍋內用炒耙反炒，每鍋45公斤每次炒兩鍋，大約炒70分鐘出鍋。盛在準備好的簿蘿（柳編制品的容器直徑約1.4米高約15厘米）內待用炒籽的大鍋是特制的.敞口型.大炒鍋斜置在灶臺上，炒鍋靠灶背那一面高出灶前三至四寸.斜置的作用是在炒籽的過程中.籽粒會隨著往前推炒后的下回力自動進行又一次攪拌.鍋臺的上方用索吊一塊木板或鐵板.這板是用來作鍋鏟用的.炒籽人在灶前操作。把籽粒放在大鐵鍋里.用文火緩緩燒熱.炒籽人反復攪動籽粒 .籽粒即不能燒焦.也不能不熟.否則會影響籽粒的出油率。

    2、用石碾碾末，將炒好的籽粒冷卻后.均醞地散置在碾槽內。籽粒要反復碾壓三至四遍.碾壓得越細碎越好.越細出油率越高。“菜籽碾成泥，芝麻撞碾皮”，必須達到螞蟻沫把炒好的芝麻添到碾車上的碾斗中，把芝麻碾成芝麻沫（漿泥），把芝麻沫收起待用。

    3、稱沫：22斤為一籃，一籃為一鍋。

    4、鋪單，用熘鍋蒸蒸沫：

    首先要把碾好的沫用稱沫籃稱，蒸沫的方法是在灶鍋里置放一個小木架或鐵架.鍋內預先放水若干.然后用一塊大布將料粉包起來蒸沫。然后在蒸鍋的籠蔽上鋪好餾單，把沫均勻鋪開待，上氣十分鐘左右便可出鍋。

    5、包餅：用檑草繩將麻醬包扎，包扎技術很關鍵，要包實、包勻把蒸好的芝麻沫用檑麻繩包成直徑55公分的餅，一鍋一片共包八片為一垛。包扎過程很關鍵，必須包勻、包實。

    6、裝榨：把一垛麻餅放在托盤上用繩捆緊，放到油槽內。

    7、壓榨取油，麻醬包碼成垛，放進油槽內把麻餅發到油槽內后固定好，放入行挺、座挺（棗木檔板）插入油尖（木楔子）用錘擊打油尖，迫使行挺往前擠壓麻包，把油榨出來。油從油道流進油槽前端的老君缸（盛油的缸）內。成品油要盛出來窖一個月才能賣。木榨油是一件費力費時的重體力活，木榨由兩根家槐大樹（大樹必需4米處發叉，粗周長2米以上）挖槽而成，中空部分放棗木前大檔、張板檔、鋪盤、催盤、行庭、后板檔而成。榨油時揮動10公斤重的大油錘，一錘一錘地將一根根木楔楔入，一滴一滴地榨出油。多道工序，都靠手工完成。古老的油錘和木楔，油光锃亮，油錘推動起來了，隨著一陣陣“歌謠“先打頭，后打油，燒急慌忙打棉油，哼哼咳咳打菜油。啊油油，嗨——；哈油油，還出油”的號子聲，油錘一次次準確地、沉重地撞向木榨的榨楔，木楔也不時地發出“咔嚓、咔嚓”的擠壓聲。油餅分離。不大一會兒，就聽到了油汩汩流出的聲音，黃燦燦的油像瀑布一般地從木榨機下面瀉落下來。頓時，整個油坊籠罩在一片濃濃的香氣中。木榨油油膜厚、油感好，機榨油沒法比。

    8、二次壓榨過程中把第一次軋過的餅再到碾中碾碎，用大籮篩。篩沫時樓籮歌：咔噠噠、咔噠噠、咔噠、咔噠、一咔噠，咔！咔！咔。（籮往懷里拉為咔，往外推為噠）。

    無論是炒籽、蒸粉，還是踩餅、上榨，每一道工序都融入了長期積累的豐富經驗和獨特的匠心機巧，今天種類繁多的機榨油、色拉油、調和油等，卻怎么也吃不出古老的木榨香油的味道來。木榨油坊實用而獨特的傳統手工藝，散發著濃厚的地域文化內涵傳承著千年傳統文化。

    魯山縣非物質文化保護中心成立后，經挖掘整理，已將其文字、聲像、資料整理、存檔，制訂了對大槽油的五年保護計劃，2009年建立組織、完善體制提高保護意識，2010年挖掘技術，人才挽救瀕危狀況，2011年搞好技術培訓提高技術水平，2012年加大資金投入壯大技術隊伍，2013年探索創新載體提升藝術品牌，使傳統手工技藝走出河南走向全國。此項工作列入文化局工作責任目標和年度考核計劃，注重新情況，解決新問題。【原標題：魯山傳統手工大槽油】