趙廷良，男，生于1889年，新鄉(xiāng)長垣木锨店村人，乳名小順，故人稱“趙順”。14歲離開家鄉(xiāng)來到開封學(xué)習(xí)烹飪，早在民國年間就名揚(yáng)開封。他思路敏捷，善于創(chuàng)新，技術(shù)好、功夫硬、造詣深。“扒鯖魚頭尾”、“軟熘鯉魚焙面”、“獅子頭”、“烹蝦仁”等都是他的拿手菜。趙廷良制作的菜肴具有“大羹不和貴其質(zhì)”的特點(diǎn)，受到同行和美食家的推崇。

    1953年在接待蘇聯(lián)赴豫專家組的服務(wù)中，趙廷良多次受到表揚(yáng)。在1963年開展的“名師名匠”評選活動(dòng)中，開封市人民政府授予他“名師名匠”稱號。

    1960年他任教于飲食服務(wù)技校后，使他幾十年積累的豐富經(jīng)驗(yàn)得以傳播和發(fā)揚(yáng)光大，培養(yǎng)了一批又一批專業(yè)技術(shù)人才。北京釣魚臺(tái)國賓館總廚師長侯瑞軒，中共中央辦公廳主廚韓百勝、人民大會(huì)堂主廚李天耀以及河南飯店、中州賓館的主廚宋炳洲、呂長海等都出自他的門下。晚年，他還積極參加了《烹飪技術(shù)講義》的編寫工作，為中國烹飪事業(yè)的繼承、發(fā)展作出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。