干鍋肥腸是新鄉知名菜色，色澤紅艷，香辣爽口。主要原料是肥腸，首先將肥腸用粗鹽和面粉反復清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液；然后往高壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上汽后壓13分鐘；再撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用；洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用；鍋內注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出；將生菜葉鋪在酒精鍋內，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點火邊燉邊吃。