據《隋本紀》記載：隋大業元年（公元605年)，隋煬帝駕臨江都，奏百戲之樂，宴眾愛妃于赤艦船上，佳肴近千種，唯金華火腿與固始鵝被風掃殘云。新貴人玉兒食之最少，僅食一鵝腿，余菜無人問津。類似情形還見于文學作品。如，明末清初西周生所著長篇小說《醒世姻緣傳》第七十九回描寫：寄姐懷孕，“頭暈惡心，口干舌澀，眼困神疲，手腳酸軟”，偏偏想吃“固始的鵝”。其夫狄希陳尋到刑部街上，買來四川蜜梅和固始的鵝，正合寄姐心意，就像“尋到了她的性命”。可見，固始鵝作為美食名氣之大由來已久。

    固始白鵝以放牧食草為主，體型中等，體態勻稱，肥瘦適中，肉味鮮美。熯鵝塊選固始成年白鵝，屠宰洗凈后胴體整只放入鍋內，加清水煮熟（不放鹽、不加任何佐料，且關鍵在掌握出鍋時機，不熟不行，過熟則無口感），出鍋掛起晾涼備用。鵝湯加鹽、姜絲、干辣椒、蔥蒜等佐料煮沸，將煮熟晾涼后的鵝胴體剁小塊，澆入加工后的鵝湯即成，咸香微辣，鮮美可口，回味無窮。固始境內熯鵝塊專門店遍及城鄉，攤點不計其數，食客趨之若鶩，日消費量達數千只。 

    改革開放以后，伴隨著固始人外出務工創業的步伐，固始熯鵝塊、鵝塊火鍋店開到全國各地，成為固始縣的一大品牌。