脆炸魚(yú)糕。魚(yú)糕是鄂豫皖交界地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。魚(yú)糕在后周時(shí)稱“頭子（官名）”,北宋政和二年起，“頭子”被定為宮廷魚(yú)宴上的名菜。脆炸魚(yú)糕是中式烹調(diào)技師李宏群在魚(yú)糕的基礎(chǔ)上烹制的菜肴，是信陽(yáng)菜中最為著名的菜品之一。特點(diǎn)是色澤金黃、外脆里嫩。