工藝：風干    口味：咸鮮味 

    主料：雞(1500克)  

    調料：花椒(10克) 八角(6克) 鹽(15克) 醬油(15克) 醋(5克) 香油(15克)   

    類別：河南菜  營養不良調理   

    制作工藝 

    1. 隆冬之季，將雞宰殺，但不煺毛，保持羽毛完好；

    2. 在雞翅下開一個能伸進兩個指頭的口子，取出內臟，用布擦凈血跡，裝進適量的花椒、八角、精鹽，將雞頭塞進開口內，或用線把開口縫平實，然后將雞吊在屋檐下，任憑自然風干； 雞自然風干15 天后，取下褪凈羽毛，清燉、蒸煮、烹炒均可；

    3. 若做冷菜可蒸約60 分鐘；

    4. 將肉撕成絲，裝盤澆上三合油拌勻即可食用。 

    工藝提示 

    1. 固始風雞只能在隆冬之季制做，其他季節制做易腐爛變質；

    2. 以風雞為基礎，可制做多種冷菜，如用辣椒油、姜汁、花椒油調制出各味冷菜；

    3. 所謂三合油，是指醬油、醋、香油三種調味品拌在一起。 

    菜品口感 

    此菜香味獨特，肉質細嫩，味道極佳。 

    歷史文化 

    1. 固始風雞是河南固始縣民間的傳統美味食品，已有悠久歷史。每當進入寒冬臘月，在固始縣許多家庭的屋檐下，常常可以看到吊著的肥碩公雞或母雞，其樣子栩栩如生，這便是風雞。風雞在屋檐下存放一兩個月也不變味；

    2. 用此種風雞烹制的菜肴，既有鮮雞的美味，又有獨特的香味，十分好吃。