光山麻鴨歷史悠久，品質優良，產蛋多，耐粗飼，適應性強。其肉質細嫩，肉味鮮美，近年來，光山麻鴨生產作為我縣的特色傳統產業，得到了縣委、縣政府的強力開發。建立了3000套的光山麻鴨原種場，形成了以楊墩、槐店、北向店三個鄉為中心的200萬只的麻鴨養殖基地。2003年，全縣麻鴨飼養量達到590萬只，其中出欄369萬只；有年孵化5萬只以上的孵化場、暖坊等97戶，年可孵化鴨苗700余萬只，鴨苗遠銷河北、山西、安徽等省。

    光山麻鴨蛋個體重62—65克，以白色為主，10%—20%為青色，蛋殼清潔、光滑、厚，不易破損。蛋黃大而凸起，顏色深黃至桔紅，蛋白澄清濃厚，稀稠分明，系帶完整有彈性。 
　　
    光山麻鴨蛋含粗蛋白質9.6%、粗灰分1.3%、總糖9.6%、粗脂肪9.9%、水分70%，與其它品種鴨蛋相比，蛋白質、粗灰分、總糖含量高，粗脂肪、水分含量低。光山麻鴨蛋制作成的咸蛋切開后蛋黃蛋白界線分明，蛋白口感細嫩，蛋黃深紅色、多油、味美可口，是產婦、老、病、弱、幼者進補的首選食品之一，具有強身健體、滋補營養之功效。

    2003年12月光山麻鴨、光山麻鴨蛋順利通過國家質檢總局的原產地標記注冊認定，全縣麻鴨產業總產值達4億多元。已成為農民增收的一條重要途徑。