信陽燉菜是信陽菜的一個重要品種，也是信陽菜的一個知名品牌！信陽燉菜這一地方知名品牌效應不僅遍布信陽餐飲市場的大街小巷，還走俏省內多個地市和周邊地區，信陽燉菜這一系列鄉土菜已從街頭排擋登上賓館，酒店的大雅之堂，不少賓館，酒店增加了信陽燉菜，以河南省鄭州市餐飲市場為例，經營信陽燉菜的中抵擋酒店約500家，年營業額上億元。

    信陽燉菜如此紅火的奧秘與信陽燉菜的風味特色，南北老少皆宜，價位低廉適中有關，與信陽的特殊地理位置悠久的歷史積淀，豐富的烹飪文化底蘊有關。

    信陽燉菜制作工藝并不復雜，一般燉菜的主要原料都要經過初步的熟處理，焯水，煸炒，煎炸等。特殊的還要掩制，鹵制，也有 直接加水上火燉，信陽燉菜大多用特制陶罐作為燉器。

    信陽燉菜大致可分為清燉，蒸燉，奶湯燉，混燉等幾種。信陽燉菜根據不同的燉法采取不同的加熱方式。如：清燉，蒸燉加熱的時間都較長，一般原料需要焯水，維持小火，冷水下鍋更易營養成分溶解，湯色清澈見底.（如：清燉母雞，清燉鴨湯等）。蒸燉加水最好用沸水中火，密封以保證主料酥爛而不失其的形，口味鮮美。（如：鮮人參翅唇燉母雞等）。奶湯燉用旺火加熱，湯色乳白，濃厚沾唇（如：燉南灣魚，奶湯鯽魚等）。渾燉所用主料都需煸炒，煎炸后燉制，湯色和調味豐富多彩，“兼容”并蓄，不拘一格（如：臘肉燉鱔魚等）。

    信陽燉菜的新派豫菜的代表之一，她追隨豫菜的清新淡雅，質味適中的流行趨勢，迎合河南人淳樸憨厚的性格和口味要求。