一方水土一方飲食。石涼粉（又名冰茶爽），只在信陽見過。類似果凍但因為是天然植物做出來的，所以比果凍更健康。該食物深受信陽人的喜愛，老少皆宜。石涼粉的原料叫做石花籽。石花籽學名假酸漿。這種石花籽個頭非常小，與芝麻大小差不多，現在比較難見到。由于傳統制作“石涼粉” 須先用手搓石花籽，再用石灰水點，制作方法麻煩且不好掌握，一般人難以制作成功，而且不是很衛生。經過技術的改進，現在直接可以用“冰老頭”石涼粉原料直接沖調而成，具有健康、方便、簡單、衛生等特點，很多人在家中即可制作石涼粉。 

    在信陽，石涼粉的生命力是很強的，至少可以從每年的二月持續到十一月。尤其是在夏天，一勺清涼的石涼粉吃下去，只覺得渾身的涼爽，暑熱立馬就可以消去大半兒。倒可以說，石涼粉才真是信陽最本土的小吃。