涮牛肚是汝南傳統名小吃，以其獨特風味，深受人們的歡迎。自兩百年前創制以來，幾經精心改良，至今更是香飄萬里。涮牛肚主要用料有牛肚、竹簽、肉片、大料、雞湯等，另有干豆角等幾十個配料，或浸、或煨、或煮，將牛肚切片制成半成品。然后用竹簽串起肚片，放進已配制好的火鍋內涮煮，再蘸上用芝麻、花生調制的佐料，即可食用。涮牛肚噴香可口，肥而不膩，老少皆宜，多食不厭。這一傳統風味小吃已發展到周邊省市和沿海地區，不過正宗涮牛肚還是“汝南涮牛肚”。