麻辣燙源于四川。川蜀地區氣候陰濕多霧，古時長年勞作在四川長江邊的船工和纖夫，因生活工作條件限制，經常在江邊用石頭壘成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之，既可果腹，又可驅寒、祛濕。張記麻辣燙湯濃、味厚、價實,久食不易上火，麻而不木、辣而不燥、香而不膩,四季皆宜，深得當地食客喜愛。