主料：

    鴨子

    烤制烤鴨的燃料：

    用果木，如棗木、蘋果木、梨木、柿子木。據說用果木燃燒時游離出的芳香物質可使鴨子有一種特殊的香味。

    烤鴨制作過程：

    1、向鴨體內吹氣，但氣只能吹得八分飽，否則容易使鴨腿的外皮破裂；

    2、掏膛，開口要開在右翅下，不能超過6公分，鴨翅須自然下垂遮住刀口；

    3、打糖，就是在鴨身上淋澆飴糖水，使鴨皮烤時能上色；

    4、灌水，先是在烤前往鴨腹內灌開水，以便鴨子入爐時呈外烤里煮的狀態，鴨子容易熟而且嫩；

    5、入烤爐內烤制。