1月20日，滑縣道口義興張燒雞總店的員工正在繁忙有序包裝“義興張燒雞”。

盼望著能夠買到義興張道口燒雞的人們自覺排起了長長的“龍隊”。

只有在張存有義興張道口燒雞店里，人們才能看到這樣的牌子。                

    安新網訊 1月20日，河南省滑縣道口義興張燒雞總店的員工正在繁忙有序包裝“義興張燒雞”。

    聞名遐邇的河南省滑縣道口興義張燒雞，從技藝上非常講究色、香、味、型，熟爛離骨、鮮嫩異香、咸淡適口，老少皆宜，風味獨特，素有“四絕”之譽。據滑縣縣志記載：“義興張”道口燒雞的起源可以追溯到清順治年間（公元1787年）。當時“義興張”的創始人張炳的先祖世代以煮制燒雞為生，由于當時制作簡單，配料不齊，燒雞并不出名，生意也不景氣。乾隆五十二年的一天，張炳在街頭偶遇一位在清宮御膳房當過御廚的老朋友，二人久別重逢，分外高興，便置一些酒菜，對飲暢談起來，交談中，當張炳為經營燒雞困境流露出犯愁的情緒時，廚師沉思片刻，對張炳說“老友不必犯愁，我送你十個大字，保你生意興隆，顧管盈門。”張炳急切問：“哪十個大字？”御廚俯身對張炳說：“要想燒雞香，八料加老湯”。接著他說：“八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料，它們的用法、用量都有學問，老湯是煮雞時必須加適量的上鍋老湯。這樣，鍋鍋向下沿襲，代代往后流傳，越老越好 ！”并一再叮囑“切勿外傳”。張炳聽后，如獲至寶，在御廚的指點下，他精心制作，燒出的燒雞果然迥乎往常，不僅色香、味美、異香撲鼻，而且熟爛離骨。 

    從此，張炳的燒雞聲名大振，生意興隆，顧客盈門。因他姓張，又取“義友濟興”之意，就把燒雞鋪號定為“義興張”。臺灣《自立晚報》 曾有乾隆南巡吃燒雞的記載：當年乾隆皇帝南巡，途經道口，聞異香而醒神，問及左右，縣令以燒雞呈獻，乾隆食之甚喜，贊為天下佳饌因該燒雞地處道口鎮，從此人們就習慣叫道口燒雞。 

    數代以來，張姓的子孫后代世代相傳，繼承和發揚了這一精湛技藝，使義興張燒雞始終保持其固有的獨特風味，廣銷四方，弛名中外。 

    道口燒雞原料取健康活雞，宰殺去雜爪認真清洗后，把雞體分其頭頸、腿、翅作巧妙的撐插處理，熟雞型 如元寶，豐腴完整、口若銜食、栩栩如生、觀感新奇、妙趣無窮，此謂“型絕”。經涂潤蜂密，烹炸著色，燒雞呈現淺紅色，微帶嫩黃，晶瑩鮮艷，令人賞心悅目，此謂“色絕”。雞肉高蛋白、低脂肪，又富含肌酐等芳香物質，用來加工的必須是無病活雞，不殘不瘦，八味作料則具有多種醫用和食用功能，再輔以陳年老湯，雞子在釜中作良性反應，祛邪驅異，除腥提香，使燒雞味道鮮美肩膀 厚、芳香四溢，食之可口不膩，回味無窮，此謂“味絕”。煮制時，根據雞子的老嫩，數量多少和季節變化，恰到好處的掌握火候，致使燒雞的熟爛程度達到用手一抖，骨肉自行分離，老少食之皆宜，則謂“熟爛之絕”。有余興者，嚼骨滋髓，其骨宜齒，取其腦之游仁，其形精巧，可玩味再三。

    中華老字號“義興張”道口燒雞，世代傳承至今已有300多年，以其獨特的色、香、味、型俱佳馳名遐邇，“飛”遍祖國大江南北。（畢興世）