從河南省省會鄭州打聽滑縣，十個人有九個人不知道在哪兒，長途車站只有到道口的班車。來到道口，才知道道口即是滑縣，為什么有這種現象呢？滑縣是我國糧食生產十強縣，全國小麥產量第一，但讓滑縣全國聞名的是一只雞——道口燒雞。“道口因雞而揚名，雞因道口而出名。道口燒雞創始于清順治十八年，距今已有300多年的歷史。”

      乾隆五十二年（公元1787年），道口燒雞已有三百多年的歷史了，創始人叫張炳。他在道口鎮大集街開了個小燒雞店，因制作不得法，生意蕭條。有一天一位曾在清宮御膳房當過御廚的老朋友來訪，他身懷絕技。兩人久別重逢，對飲暢談。張炳向他求教，那朋友便告訴他一個秘方：“要想燒雞香，八料加老湯。”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。張炳如法炮制，做出的雞果然香。從此，營業興旺，張炳把他的燒雞店定名為“義興張”。

      “義興張”的牌子打出以后，張炳反復實踐，在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出一套經驗。他選雞嚴格，要選兩年以內的嫩雞，以保證雞肉質量。挑來的雞，要留一段候宰時間，讓雞消除緊張狀態，恢復正常的生理機能，有利于殺雞時充分放血，也不影響雞的顏色。配料、烹煮是最關鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里，對上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型更是獨具匠心，雞體開剖后，用一段高梁桿把雞撐開，形成兩頭尖尖的半圓形，別致美觀，成元寶形。其色、香、味、爛被稱為“四絕”。自此以后，燒雞做法便代代傳承，傳統工藝一直秉承傳媳不傳女的老規矩，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。

      舊社會中，道口燒雞受盡了厄運，抗日戰爭時期，燒雞傳人為防技藝失傳，百年老湯損失，臨行前用大缸藏好，深埋地下，解放后，道口燒雞重放光彩，獲得了新的發展。

      漫步滑縣縣城，你便進了燒雞的世界，各式各樣的燒雞店琳瑯滿目，“義興張”、“畫寶剛”、“薛記”、“王記”、“胡記”、“董記”等等，而且單打“義興張”的招牌就有好幾家，這么多的燒雞店到底哪家才是最正宗的呢？為什么會出現這么多燒雞品牌呢？

      原來，解放后，義興張傳人張長貴（字和禮）先生是省、縣政協委員，我國著名燒雞專家。黨和政府對他的親切關懷，人民給他的崇高榮譽，使這位飽經滄桑的老人感激涕零。1955年河南省政協會議上，他慷慨無私、毫不保留地公開了他家祖傳三百余年的絕技秘方，受到了人民的熱烈歡迎。此后，道口燒雞獲得了空前發展，由此衍生出了好多品牌。

      改革開放以來，道口燒雞得到了迅猛發展，家庭作坊、企業紛紛開始加工制作道口燒雞，形式更加多樣化，鮮燒雞、軟包裝燒雞、雞翅、雞脯翅等系列產品。道口燒雞名聲鵲起，銷往全國各地。

      然而，由于受制作工藝、傳統觀念、發展理念等多種因素影響，道口燒雞以開店售賣為主，演習傳承老一代的銷售方式，發展出現了瓶頸，品牌多，規模小，銷售形勢單一，在道口燒雞走向世界的途中顯示了明顯不足，剛剛起步沒幾年的武漢九九鴨脖，其加盟店已經開遍大江南北，大街小巷，而此時道口燒雞才剛有了品牌宣傳的意識。目前幾家大一點的龍頭產業開始了網上建站，連鎖加盟等新興銷售模式，進一步拓寬銷售渠道，進軍國際市場。

      隨著社會的迅猛發展，人們對生活的要求越來越高，尤其是食品，干凈衛生，好吃快食的要求越來越迫切，快餐時代，如何發展好道口燒雞的快餐文化，進一步擴大道口燒雞的規模，適應新的快餐方式呢？鮮燒雞運輸時間短，不宜長時間保鮮，那么如何結合快遞及網絡營銷，可不可以開淘寶商城，進行電子商務營銷呢？在全球電子商務蓬勃發展的時代下，一個雙“十一”能產生網購營業額16億的情況下，道口燒雞如何分得一杯羹呢？公關各地高級飯店，推出燒雞菜肴有沒有路可行呢？加盟連鎖如何做的更好既能保持原汁原味不離正宗，又能是企業得到迅猛發展呢？我想在這幾個方面上下功夫，歷史上曾與金華火腿、北京烤鴨齊名，被譽為“天下第一雞”的道口燒雞才能突出重圍，再現中華明饈的輝煌。