道口燒雞是我國著名的傳統特產食品。據《滑縣志》記載，乾隆五十二年（公元1787年）,現在燒雞大師張存有的先祖張炳，在清宮御廚傳授的燒雞加工秘訣的基礎上加以發展和創造，形成了一整套精湛的燒雞加工技術、工藝和配方，“色、香、味、爛”被世人稱為四絕。從此，他的燒雞名譽大振，遠近聞名，并定鋪號名為“義興張”。道口燒雞便一代一代地傳下來，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。

    清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝出巡路過道口，忽聞奇香而振奮，隨從將燒雞呈上，嘉慶嘗后大喜說道：“色、香、味三絕”。從此以后，道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承和發展了祖先的精湛技藝，使“義興張”燒雞一直保持著他的獨特風味。

    張存有的祖父張和禮，被尊稱為“燒雞專家”。1955年的一次省政協會議上他毫不保留地公開了他家祖傳300余年的絕技秘方，此后，道口燒雞迅速銷往全國。張存有制作的道口燒雞先后用以招待中央領導及加拿大、贊比亞、丹麥等國首腦及50多個國家的駐華使節，備受贊譽。改革開放以來，張存有制作的道口燒雞榮獲國家、部、省政府頒發的《優質產品》等十多種榮譽證書，中央電視臺、《人民日報》、《經濟日報》等十多家新聞媒體和我國香港、臺灣及新加坡的報刊先后予以專題報道。 （郭皓月）（原標題：道口燒雞歷史文化 嘉慶皇帝贊其“色、香、味三絕”）