色彩豐富絢麗、質(zhì)感晶瑩剔透、三維效果清晰——糖藝作品正在取代傳統(tǒng)的瓜果雕塑，成為中外餐桌上最奢華的展示品或裝飾原料。有位年輕的中國小伙，他打破從西方引進的抽象派手法，將中國傳統(tǒng)文化以寫實手法融入糖藝創(chuàng)作中。23日，記者專訪了中國寫實派糖藝創(chuàng)始人張家清。 　
      
    “糖藝起源于中國，發(fā)展在歐洲。作為中國人，幾千年的傳統(tǒng)文化在人們心中根深蒂固，在餐桌上我們更渴望看到具有中國文化的糖藝作品。”張家清說，這就是為什么他想到打破一直以來中國糖藝借鑒西方抽象手法的傳統(tǒng)，另創(chuàng)寫實派的原因。
   　
    糖藝是一門藝術(shù)，是指利用砂糖、葡萄糖或飴糖等經(jīng)過配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，制作出具有觀賞性、可食性和藝術(shù)性的獨立食品或食品裝飾插件的加工工藝。在國際正規(guī)的大型西點比賽中，糖藝屬于必做項目。在西方國家，糖藝制品多采用抽象手法，在西點裝飾品中使用最為普遍。
      
    糖藝于二十世紀九十年代后成為中國烹飪業(yè)的新興工藝技術(shù)。在中國古代糖藝技術(shù)的基礎(chǔ)上，吸取了西方糖藝的先進工藝，較多模仿西方糖藝的抽象創(chuàng)作手法。當然，我們說寫實，并不是說像原先的食品雕刻一樣，龍一定要在云里，鳥一定要在樹上。”張家清說，“造型上我們可以借鑒一些西式手法，清爽明了，做的東西一樣是一樣，沒有模糊部位。我們把龍和古老的《易經(jīng)》想結(jié)合，把鳥安裝在樂器上，將馬和傳統(tǒng)的如意搭配等，這樣的造型不僅具有中國文化，而且造型新穎，寓意深遠。”
  　
    “中國文化博大精深，源遠流長。”張家清坦言，中國文化使他的作品更加出彩。在剛剛結(jié)束的第二十一屆中國廚師節(jié)上，張家清憑借糖藝作品《食神》獲得第四屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽“十佳創(chuàng)新能手”、“中華金廚將”、“中國烹飪大師”等獎項。
  　
    “《食神》的造型由一條龍和一個海參組成。龍是中國人的圖騰，海參是食材里面的代表材料，把傳統(tǒng)的中國龍跟高檔食材海參相結(jié)合，更能體現(xiàn)中國飲食文化的博大精深。”張家清說，“‘食神’是‘食參’的諧音，同時‘食神’也可以說是中國廚師最高榮譽，代表了這個吉祥的寓意。”
        
    讓人想不到的是，盡管制作了一大批精美漂亮的糖藝作品，但張家清從事寫實糖藝創(chuàng)作僅僅兩年時間。“我會繼續(xù)創(chuàng)作下去，多學習多交流。也希望有更多的人加入到這個行列，讓中國文化在糖藝創(chuàng)作中體現(xiàn)和傳承下去。”【原標題：中國傳統(tǒng)文化影響糖藝創(chuàng)作 寫實派手法初展鋒芒】