漿面條兒又稱“漿飯”，這里的“漿”古已有之，所謂“引擔賣漿流者”里的“漿”，應該是從古代流傳下來的。漿面條兒和渾漿涼粉是同宗，何以這樣說？原因就在這個“漿”里，和渾漿涼粉一樣，漿面條兒的“漿”也是源于綠豆和涼粉。這里有一個傳說，從前孟州有一賣涼粉的人家，一日做涼粉剩下一盒豆漿忘了將其做成涼粉，過了兩天豆漿發餿變酸，涼粉做不成了，倒掉又十分可惜，便丟些菜葉在里面，熬成了粥喝。誰知一喝，卻是鮮酸可口，味道極好。這事之后，他刻意把涼粉倒下來的漿水留下來，放酸了下面條吃。如此一來，眾人都知道了，也就紛紛效仿，漿面條由此產生。傳說的真偽已不可考，但“漿”之做法大抵是如此了。

    現在孟州人做漿面條也是頗有講究，漿湯里放黃豆、花生、芹菜及蒜末、蔥花等，出鍋時再放進一勺芝麻，湯乳白、面軟糯、味酸鮮，既飽腹又開胃。當然，做漿面條亦要有度，漿汁不宜太酸，太酸則倒牙；也不宜太淡，太淡則無味；漿不可煮沸時間過長，過長則敗味。飯中食油要略大，最好在勺中燒熱食油烹蒜瓣，澆入鍋中，香味即刻四溢，此種味道方為純正。

    漿面條兒雖在孟州是一種家常便飯，幾乎家家戶戶會做，但一入賓館酒肆，則身價倍增，成了客人們餐餐必點、百吃不厭的招牌飯了。