開封是一座神奇的城市，自倉頡筑城的4600年間，屢毀屢建，延續至今，形成了“城摞城”的世界奇觀�？鬃拥脑�祖父防叔是宋國公族，豫東鹿邑人，與老子同鄉，因避難遷魯國都城曲阜，與宋國搭界。文化沒有國界，互為影響�？鬃右簧�周游列國，大部分時間是在河南境內，很長時間吃的是河南飯，死后也是以殷人食禮祭奠的。華夏文化延續至今，仍然承襲著“年節返鄉潮”，認祖歸宗，勢不可當。

    城市的延續、城市中華夏兒女的延續，伴隨著華夏飲食文化的延續，這種延續促進了華夏民族飲食文化在開封的疊加沉淀，促進了華夏飲食文明獨樹一幟地屹立于世界的東方，形成以素食為主的“味”飲食文化。它與西方以肉食為主的“香”飲食文化成為世界上兩大飲食文明的主流派。因之，開封飲食文化也與“城摞城”一樣成為世界奇觀。至今，有史料可考的有千年以上歷史的名饌超過500種，堪稱開封飲食文化的“活化石”，它比國寶熊貓、國粹京劇對人類的貢獻要大很多，理應成為國之精粹。

    中原地處黃河中下游，沃野千里、氣候適宜，是我國農業文明的搖籃，是世界上最大的農業起源中心之一。在距今七八千年的裴李崗文化遺址中，發現了大量的農業工具和谷物加工工具。開封飲食文化之“調和”、“中和”是天時、地利的環境所形成的，是中華民族精神文明的核心，是中華飲食文化的淵源與靈魂。

    孟子到開封見梁惠王一事在《孟子》中有記載，其開篇第一章就是孟子向梁惠王游說以“文治教化”治國之理的。飲食文化是古時治國之道，豐衣足食，社會穩定;缺吃少穿，社會動蕩，以致改朝換代。至今，飲食仍是國之大事，民以食為天，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，又曰“菜籃子”，也是社會和諧、穩定發展的基石，其影響之深遠，達千秋萬代。

    至今，開封人見面時的問候語還是：“吃飯了沒有?”60年前，城鄉民眾互致問候是：早上問“喝茶了沒有?”中午問“吃飯了沒有?”晚上問“喝湯了沒有?”若路人錯過宿頭，即請其入室，以食禮恭而待之。這就是華夏民族崇尚食禮之遺風。