說起斗雞，它確實是中國的一絕。斗雞比世界上其它善斗的動物“斗”的歷史要長得多。從北宋至近代，開封斗雞活動一直盛行于民間。雞愛好者，在開封俗稱“玩 斗雞”，以斗雞為樂。玩斗雞者，多愛練武，又愛喝酒，義氣深重，紀律嚴明。玩斗雞的人都有一種傳統，即“論道不論親”，如果有人真正愛雞，通過朋友介紹， 皆可無償贈送，但是必須遵守幫規：斗雞只能自養不能轉讓，更不能與其它雞交配繁殖。如果中途因故不能繼續喂養，原雞送回或自己殺吃皆可，但必須把雞頭、雞 爪送還原主，以示信義。如果不是愛好者，只是為別人尋求，即使是至親好友，也是空口舌。所以玩斗雞者對行外人是“寧舍千金，不舍一蛋”，更不要說雞了。
    
    開封人愛雞的程度，用斗雞愛好者夸張的說法是視雞如子。雞的冷暖和營養時刻牽掛著主人的心。雞的飼料，人們要淘了一遍又一遍。怕雞臥在水泥地上得腿病，人們把煤渣篩細，每天鋪在籠罩下。冬天斗雞季節，人們常做個布罩將雞裝起來，或者解開衣扣，將雞揣在自己懷里。這樣愛雞如子的目的，是為了保持雞的健壯體格，保持雞勇往直前的戰斗力。
    
    開封斗雞的最大特點是雞種純，它選種十分嚴格。斗雞的父是誰，母是誰，它的前五輩人們都會精心記住。選種時，絕對不允許近親交配。人們喂養的目的是為了 “斗”，所以除了選種有嚴格的標準和要求外，喂養和訓練上也有獨特的管理方法。開封斗雞行家的經驗認為，如果有一只好品種斗雞，不注意喂養和加強訓練，它將永遠斗不出好的水平。
    
    每年農歷正月初二，是斗雞比賽的日子。農歷二月二、三月三、四月四，也是斗雞的好時候。除正月初二外，二、三、四月的比賽時間都不固定，一般都選在月初第 一個星期天。日子選定后，就要選擇斗雞坑了。所謂“斗雞坑”，是因斗雞的場地低于四周地面而得名。開封的“斗雞坑”，從清末到民國一直在開封北部“里城” 東門以外的廣場上。

    斗雞大多出自開封,中原斗雞是“中國四大名雞”之一，開封斗雞可是“國寶級名雞”，現已經被列入了《國家地方品種保護名錄》。舊時斗雞是一種賭博。現在，斗雞活動已成為有益于社會的體育競技和民間娛樂活動。