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    今年，鄭州市政府下發文件，要打造鄭州黃河鯉魚品牌。此事在開封人中間產生了強烈反響。大家習慣于開封黃河鯉魚的正宗，陶醉于鯉魚焙面的美味，沒想到鄭州竟然要搞黃河鯉魚品牌開發了。開封黃河鯉魚要怎么辦?

    黃河之鯉 開封為最

    黃河鯉魚，是生活在黃河干流及其重要支流河段中的一種天然名貴魚種。開封黃河鯉魚馳名中外，是黃河中下游各河段所產黃河鯉魚中之上乘，席中之佳肴，更是我國寶貴的魚類資源，頗受人們青睞。

    5月11日，市農林局水產科科長劉琦告訴記者，黃河鯉魚的經濟價值很高，歷史上多有出產。黃河開封段長88公里，有“豆腐腰”之稱，河床寬而水淺，兩岸堤距10公里至20公里，黃河水至此流速減慢，自上游挾帶泥沙、樹葉、蟲類、糞便、微生物等大量沉積，黃河灘生長著的大量野生雜草可作為魚類飼料。水質肥沃，餌料豐富，氣候溫和，形成了適宜開封黃河鯉魚生長的良好環境。

    開封黃河鯉魚以西自回回寨、東到柳園段黃河所產為正宗。此段黃河長10多公里。黃河出邙山后，進入豫東平原，流速減慢，河面變寬，陽光照射充足，加上鄭州等沿河城市排放的生活用水，使黃河鯉魚得到一個天然的生活繁殖場所，故此段黃河鯉魚優于其他河段所產的黃河鯉魚。

    隨著現代社會人類經濟活動的增加，黃河鯉魚生存、繁衍的環境發生了變化，甚至遭到嚴重破壞，其資源存量急劇減少，產量逐年下降，狀況堪憂。黃河鯉魚物種保護工作迫在眉睫。

    市水產技術推廣站高級水產師楊蘊榮說，2006年，我省首次對轄區內的黃河河段實行禁漁期，這是我省對黃河魚類資源繁殖保護的重大舉措。與此同時，我市對黃河鯉魚的保護工作也在緊張有序地進行。在黃河鯉魚種質選育方面，黃河鯉魚已有種質標準可衡量，在種質提純復壯、人工繁殖育種、成魚養殖等方面有較為系統的技術措施可以借鑒。同時，捕獲野生黃河鯉魚，利用引黃水源模擬其生存環境，開展人工繁殖育苗，加快了物種資源恢復。

    我市宜漁資源豐富，有可開發利用水面25萬多畝，為我市水產業發展提供了必要條件。2011年，我市自繁500萬尾黃河鯉魚魚苗，購進黃河鯉魚魚苗 2000萬尾進行苗種培育，推動了我市黃河鯉魚養殖進一步發展。2011年我市黃河鯉魚產量為1477噸，為社會提供了更多、更優質的黃河鯉魚。

    劉琦說，開封黃河鯉魚知名度高，我市要充分利用黃河鯉魚的知名度，建設更多的黃河鯉魚繁育基地和無公害養殖基地，實現對黃河鯉魚的保護與可持續開發，再創開封黃河鯉魚品牌。

    鄭州要打造黃河鯉魚品牌

    黃河鯉魚與松江鱸魚、興凱湖大白魚、鱖魚并稱中國四大淡水名魚， 以其肉味純正、肥嫩鮮美、營養豐富而深受人們喜愛。凡到鄭州、開封旅游的游客，都要一飽口福。

    據鄭州媒體報道，5月3日，鄭州市人民政府下發了《加快推進鄭州黃河鯉魚品牌建設促進現代漁業發展的意見》，要做大做強鄭州黃河鯉魚品牌。意見提出，到 2015年，黃河鯉魚養殖面積達到10萬畝，年產量達到12萬噸。建立完善“一帶、三業、七大支撐體系”。培育壯大10個現代漁業科技示范園區、20個標準化健康養殖基地和20個重點龍頭企業，帶動10000多家養殖場(戶)，漁民人均純收入達到兩萬元。

    在品牌建設方面，力爭鄭州黃河鯉魚品牌在全國有較高知名度，培育3～5個中國馳名商標和河南省著名商標，培育3～5個無公害、綠色、有機水產品，實現“發展一條魚、壯大一個產業、振興一方經濟、造福一方百姓”的目標。另一方面要實行標準化生產，確保向生產者提供正宗的鄭州黃河鯉魚種苗。大力推行產地準出、質量追溯、產品標志和條形碼制度，做到質量有標準、生產有規范、銷售有標志、市場有監測、信息能查詢、責任能追究，打牢黃河鯉魚品牌發展的基礎。

    黃河鯉魚在開封做出了名堂

    “開封有20多道以黃河鯉魚為原料烹制而成的美味佳肴，比如開封名菜黃河醋魚、東華等，其中最有名的就是糖醋軟熘鯉魚焙面。”5月13日，市餐飲行業協會副會長兼秘書長孫潤田接受記者采訪時說。

    據孫潤田介紹，糖醋軟熘鯉魚焙面被譽為豫菜藝苑中的一朵奇葩，蜚聲海內外。這道菜不僅被收入了《中國烹飪百科全書》，2000年還被認定為中國名菜，2007年被評為河南十大名菜之首，其制作技藝入選河南省首批非物質文化遺產名錄。糖醋軟熘鯉魚焙面以著名的黃河鯉魚為主料，采用豫菜獨有的軟熘烹飪技法，配以手工拉制而成細如發絲、細可穿針、點火可燃的龍須焙面，加之因此菜而流傳的無數典故、趣事，使這道菜成為豫菜文化的代表。

    “‘糖醋熘魚’和‘焙面’本是兩道菜，合在一起成為一道名菜，這中間還有個有趣的故事呢。”孫潤田給記者講了個典故。公元1900年，八國聯軍攻入北京城，慈禧太后和光緒皇帝逃往西安避難。返京途中經過開封，恰好趕上慈禧太后66歲大壽，當地官員為討好慈禧太后，為她祝壽，決定將糖醋軟熘黃河鯉魚與龍須面搭配。結果這道菜大受慈禧太后和光緒皇帝贊賞，光緒皇帝不僅贊為“古汴一佳肴”，還專門書寫了“熘魚出何處，中原古汴州”的牌匾賞賜給開封府。自此， “糖醋鯉魚”和“焙面”便合二為一。

    孫潤田說，糖醋軟熘鯉魚是由開封歷代廚師總結獨創的烹魚方法烹制而成，其技法考究，原料專用開封黑崗口向東至蘭考縣東壩頭這一段黃河中出產的鯉魚。初加工后，兩側剞上瓦楞形花刀，再放入熱油中浸炸至透，經糖醋軟熘后，色澤紅潤油亮，利口而不膩，甜中透酸，酸中微咸，入口極為鮮嫩。

    制種親本源自開封

    歷史在肯定開封黃河鯉魚，現實對開封黃河鯉魚的認可也不容置疑。

    河南省水產科學研究院的一份資料顯示：1981年~1984年，河南省水產科學研究所等單位在承擔國家水產總局下達的黃河流域漁業資源調查時，重點對黃河鯉魚的資源狀況及生物學進行了調查研究，得到了大量標本和數據。

    河南省水產科學研究院對黃河鯉魚進行系統選育始于1985年，在黃河開封段黑崗口處，捕出多條黃河鯉魚作為制種親本，開展了逐代培養、繁殖、多級篩選的系統選育工作。1988    年，《黃河鯉魚原種選育》課題組正式成立并被省科委立項資助。河南省水產科學研究所在我省“七·五”科技攻關、國家“八·五”重點科技攻關、農業部“九· 五”重點科技攻關項目的支持下進行了系統選育，自第五代已開始建立家系。目前已選育至第八代。

    資料說明，開封黃河鯉魚品質最好，具有品牌代表性，是河南黃河鯉魚的代表。

    開封人愛吃黃河鯉魚

    5月11日清晨，在鐵塔菜市場，魚販清脆的叫賣聲格外響亮，“黃河鯉魚，形美味鮮……”來來往往的市民正在挑選各類鮮魚。魚販小陳告訴記者，黃河鯉魚亂刺少，肉質鮮嫩，怎樣做都好吃，一直是市民最喜歡選購的魚類。

    說話間，市民張女士挑選了一條黃河鯉魚。她告訴記者，能吃到這么新鮮的黃河鯉魚，非常開心。張女士的愛人注重養生，十分喜歡吃黃河鯉魚。黃河鯉魚富含豐富的蛋白質和氨基酸及多種人體必需的微量元素和維生素，做清蒸魚，就會保留黃河鯉魚的原汁原味，肉質鮮嫩，滋補美味。

    5月13日，市魚種廠廠長伊國星告訴記者，他對黃河鯉魚情有獨鐘。日常生活中，經常到我市各大黃河鯉魚養殖基地和魚塘調查黃河鯉魚的養殖情況。伊國星說，開封人愛吃黃河鯉魚，對野生黃河鯉魚更是趨之如騖。為此，黃河鯉魚養殖戶不惜多花本錢購進黃河鯉魚苗種，精心喂養，以保證黃河鯉魚的純正味道。

    網友建議鄭汴聯手打造品牌

    網友們關注著鄭州要發展黃河鯉魚的事，也在不停地為開封出主意想辦法。鄭州市政府下發《加快推進鄭州黃河鯉魚品牌建設促進現代漁業發展的意見》后，立即在全省尤其是沿黃城市引發熱議。

    網友一木留言說，鄭州下大力氣打造鄭州黃河鯉魚品牌，開封也該行動了。開封和鄭州所處的黃河河段，情況基本差不多，如果“鄭州黃河鯉魚”成品牌了，“開封黃河鯉魚”情何以堪?他建議，鄭汴應聯手打造“黃河鯉魚”品牌。

    網友東年說，他是外鄉人，在開封酸甜苦辣地生活了20多年，對開封有一定的感情，現移居鄭州。當他看到鄭州媒體的報道后，對開封的感情促使他不忿。因為他吃過鯉魚焙面，也吃過正宗的黃河鯉魚，所以他要告訴開封人，要把黃河鯉魚品牌爭過來。

    有網友說，原本是開封的事情，鄭州卻要爭先機。開封一旦叫響黃河鯉魚，當然是正宗的四須黃河鯉魚。開封黃河鯉魚走向全國，其經濟效益將十分可觀。

    有關人士認為，一個是老省會，一個是新省會，在黃河鯉魚的發展問題上，鄭州市先走了一步，希望鄭汴能夠合作打造“黃河鯉魚”品牌。

    國際文化旅游名城需要更多名菜名品

    “當前我市正在著力打造國際文化旅游名城，建設國際文化旅游名城需要更多的名菜名品。”孫潤田說。文化是旅游的靈魂，開封要打造國際文化旅游名城，就要注重培育自己的文化，要注重培育獨特的飲食文化。飲食作為一種文化，不僅能反映一個地區、一座城市的特有風情，而且還是旅游活動中不可或缺的部分。在旅游業吃、住、行、導、購、娛六大產業中，“吃”排在首位，只有吃好了才能游得好。品嘗當地的名菜名點，無疑是一種飲食文化享受。挖掘開封飲食文化，讓游客吃好、吃出文化，感受開封飲食文化的魅力，能更好地促進我市旅游業發展。同時，大力發展餐飲業又可以加快相關旅游資源的深度開發。因此，開封要繼續深層次地挖掘開封本地的飲食文化，打造開封特色的飲食文化品牌，使開封更富有旅游文化魅力，更具有國際旅游競爭力。

    談及怎樣才能開發更多名菜名品、推動餐飲業發展，孫潤田認為，一是由政府主導，制訂開封飲食文化發展戰略規劃，將其納入全市經濟和社會發展規劃。

    二是實施品牌戰略，以工業化理念發展開封飲食文化業。加強政府職能部門對行業的規范管理與服務，提高管理人員素質，強化服務職能。規范服務業經營行為，提升從業人員服務質量和水平，使全市服務業在質量管理、技術水平、衛生狀況、服務規范等方面有較大改善。同時，要進一步對外開放市場，創造有利投資環境，有針對性地引進具有代表性的國內外高水準的飲食文化品牌。以品牌戰略為切入點，培育扶持打造開封品牌。政府要制訂規劃，引導行業舉辦開封豫菜文化節、開封小吃美食節等活動，擴大開封餐飲業在全國的知名度。

    三是恢復成立北宋飲食文化研究組織，推出雅俗共賞的宋代宴席、菜點、酒、茶。北宋時期已形成“官、商、寺、民”飲食格局，今天也要適應不同層次的消費需求。“官”，宮廷、官府肴饌，檔次要高;“商”，社會酒樓要雅俗共賞;“寺”，推出素席、素宴;“民”，民間、民俗風味小吃。要關注宋酒研制，弘揚北宋酒文化。弘揚北宋茶文化，茶文化是飲食文化的組成部分。在宋菜宋點的研發上要不斷挖掘出新。菜點的研發要以歷史文獻、檔案材料等記述和文物資料為依據，按照 “古為今用，推陳出新”的原則，取其精華，去其糟粕，切忌臆造。烹調方法上，盡量采用宋代已有的技法，但也要適當注入現代的科學方法。

    四是支持開封飲食文化博物館建設，使其成為宋代飲食文化和開封飲食文化展覽、研討、創新、培訓基地。

    五是開封夜市作為我市飲食文化業的一大品牌，在海內外有較大影響，做好、做大、做強這個品牌尤為重要。（原標題：開封黃河鯉魚要“游”向哪里）