杞縣明德堂莫家醬菜始創于明嘉慶二十年（1815）年，其中最有名氣的醬紅蘿卜沿傳至今，盛譽不衰。莫特生先生在原有的基礎上，加以革新釀制而成，已有近二百年的歷史。
       
    杞縣是醬菜的故鄉，莫氏醬菜又是開封醬菜行業的佼佼者，它獨特的制作方法以及得天獨厚的地理位置，一經問世后便深得廣大人民群眾的贊賞，名聲遠揚海內外。同時也是杞縣家家戶戶探親訪友，饋贈親朋的必備之禮。1938年，在鐵路沿線榮獲名特優產品獎，得到廣大人民的認可。莫氏醬菜不僅在國內知名度很高，在國外也有得到了認可，1938年日本首相田中特從日本專門派人來開封訂購莫氏醬菜。
       
    莫氏醬園是東方美食王國---中國著名的有著悠久歷史的醬園之一。采用傳統工藝，古法制作。以天然醬曲、新鮮蔬菜及多味辛香中藥材釀制而成，風味獨特色香、味、形具佳，且有咸、甜、脆嫩、鮮香、解膩增食、爽口開胃等特點。
      
    信譽至上，服務一流，是其醬園的宗旨。經營范圍如下:醬紅蘿卜、醬乳黃瓜、醬瓜、醬花生米、醬粉、醬八寶菜、醬甘露、紅薯泥、黑白薯泥（含中藥成份）、醬荊芥、醬韭花、醬萵筍、柳絮、醬辣椒、醬豆角、西瓜醬豆、甜面醬、香辣牛肉醬等真空軟包裝系列醬菜。
      
    杞縣醬紅蘿卜早在1923年就獲得全國鐵路沿線貨品展覽獎，1982年后，多次被評為河南省優質產品和商業部優質產品，除銷往北京、上海、天津等地外，還遠銷東南亞、日本、  美國、香港等國家和地區，深受消費者歡迎、目前，杞縣醬紅蘿卜在開封各商店、攤點都可買到。
      
    杞縣醬紅蘿卜獨具特色，別有風味，放在潔白如玉的盤中，像藝術珍品，讓人賞心悅目，食欲大增又不忍下箸。杞縣醬紅蘿卜之所以成為地方特產，主要是因為他的原料制作方法獨特。
      
    莫氏醬菜之醬紅蘿卜：
      
    杞縣蘿卜有一坡地長得特別好，其選用的蘿卜“線穗”，系杞縣東關坡吳村特產：線頂、紡錘肚，皮為暗紫色、肉為絳紅色。蘿卜上下均勻，頂小芯細，無絲無渣，色澤鮮紅，晶瑩透亮，肉厚。秋季挑選肥碩勻稱，表面光潔鮮亮的蘿卜洗凈晾干放入干凈面袋中悶入特質的甜面醬中，二十天左右攪動一次。經過7次醬腌80多天后，腌出的醬紅蘿卜色澤紫紅明亮，咸中透甜，脆嫩可口，醬香濃郁，可四季食用，亦可入席做配菜。（原標題河南“老字號”——杞縣明德堂莫家醬菜園）