【典故】 小碗湯本是洛陽水席中的一道，但我市各地的做法不大一樣，自然風(fēng)味各異。據(jù)介紹，新安小碗湯系民間小吃，自古流傳下來，每逢喜慶節(jié)日或操辦大事，當(dāng)?shù)厝罕娬写�親朋，總要來一碗小碗湯。

　　【特色】 微酸微辣，濃香不膩，開胃爽口。

　　【原料及配料】 扁垛250克，老豆腐100克，熟牛肉100克，豆腐皮50克，腐竹50克，小酥肉30克，小焦炸丸30克，大腸20克，黃花菜20克，青豆20克，老湯1500克（雞骨頭或豬骨頭熬成均可）；香菜、蔥花、姜末、勾芡面粉少許，食鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、醬油、香油等適量。

　　【做法與步驟】

　　老王燙面角新城店廚師王小江介紹了做法。

　　1.將準(zhǔn)備好的扁垛、老豆腐、大腸切成丁，豆腐皮、腐竹切成片，熟牛肉切成片丁均可。

　　2.倒入適量食用油，待油熱后將姜末、黃花菜入鍋爆一下，再將切好的牛肉、大腸、小酥肉、扁垛放入鍋中干煸，放入料酒、醬油，稍后倒入少許老湯拌炒。

　　3.半分鐘后，依次將青豆、豆腐丁、豆腐皮、腐竹等原料下鍋，并將老湯倒入鍋中。

　　4.中火煮兩分鐘后，倒入焦炸丸，稍后放入適量食鹽、味精、雞精、胡椒粉等。

　　5.待湯滾起，準(zhǔn)備少許干粉，用水?dāng)嚢韬蟮谷脲佒泄窜汀０敕昼姾螅瑴�再次滾起即可出鍋。出鍋前，放入少許醋、香油調(diào)味。湯盛入餐具后，放入蔥花、香菜點(diǎn)綴即可。