【典故】 據傳宋朝時洛寧有個朱姓縣官，此人貪污受賄，致使民不聊生，老百姓對他無可奈何。當時，衙門外一個飯館的師傅體察民情，想出一種吃食叫“繩綁捆豬吃”，“豬”即暗諷“朱”的意思。他把豬肉切成片，剁成末，用薄面皮包住后纏上粉條，粉條即繩子，意為把“朱”繩捆索綁，剁成肉醬。 

　　消息傳出，百姓心花怒放，都想去啃“朱”幾口，出出心中悶氣。就這樣，一傳十，十傳百，這家餐館生意興旺。一天，朱縣官也來吃“繩綁”，飯館師傅忙抓一把面撒在其上，蓋上籠蒸。因為味香撲鼻，縣官就問籠中是什么吃食，師傅說是蒸肉，饞得縣官直流口水，大叫：“快快，把籠揭開，讓老爺吃點蒸肉！”這次，朱縣官吃了大半篦子蒸肉，之后又天天來吃。后來，他聽說這蒸肉的暗喻之意后，一氣死在衙門里。此后，蒸肉慢慢流傳，成為洛寧的獨特小吃。 

　　【特色】 色澤黃亮，黃、綠、白相間，香氣撲鼻，香而不膩，回味無窮。 

　　【原料及配料】 以5人食用為例：豬肉500克，排骨500克，大蔥250克，紅薯粉條750克，面皮一張；食用油100克，姜50克，甜面醬適量，料酒、醬油、十三香、雞精、小磨香油少許。

　　【做法與步驟】 

　　洛寧君平餐飲的衛軍平介紹了做法。 

　　1.買回的生肉用清水沖洗，除去肉表污穢，放進開水鍋里浸一下，馬上撈出。浸過的肉不會太軟，放上砧板可切出周周正正的肉片或肉丁。 

　　2.把干粉條用清水濾一下，放入浸過肉的開水鍋中滾上兩滾，待其變軟后撈出。由于此前浸過肉，開水中會有一層油，這樣浸出來的粉條一抖即散；如抖不散，可淋上少許植物油，并用筷子翻動粉條。
 
　　3.在切好的豬肉和浸好的粉條上分別淋上適量的甜面醬，用手拌均勻，加入料酒、姜末、食鹽、香油、雞精、十三香等調料。對去骨的排骨也要作同樣處理。 

　　4.選用蔥白細長的大蔥，剝皮洗凈，濾干切成段；如果蔥白過粗，還要對劈開來，使香味滲入。然后，把蔥段、粉條和肉攪拌在一起。 

　　5.蒸肉時箅子上要鋪一層面皮，防止豬肉蒸化后油流在籠布上失去香味。面皮要薄厚得當，因為薄了易爛，厚了不好吃。 

　　6.把過好水的粉條、肉、排骨等一起倒入盆中，加150克玉米面攪拌均勻。 

　　7.把拌好的原材料攤在鋪好面皮的箅子上，蓋上籠蓋，搭在開水鍋上。先用大火催氣，直至鐵籠四周流“淚”；再調成小火，慢蒸50分鐘。 

　　8.蒸肉揭籠食用前不能停火，否則肉皮會變硬，不好吃。