1.牡丹燕菜：以洛陽城郊東關(guān)的大白蘿卜為主料，去皮后縱切成5 cm長、0.1cm粗的細(xì)絲，先放清水中泡15分鐘，控水后沾勻一層細(xì)綠豆淀粉，上籠蒸5～8分鐘取出晾透，將粘連的蘿卜絲撕開，拌入少許精鹽，再上籠蒸5分鐘即成為“素燕菜”。將“素燕菜”墊于湯盆底部，上面碼上熟雞絲、熟火腿絲、雞蛋皮絲、筍絲、海參絲、魷魚絲等什錦配料，再用蛋黃糕切片在中間擺出一朵牡丹花，澆入清雞湯，調(diào)入鹽、料酒、味精，上籠蒸透入味，下籠后再調(diào)入香醋、胡椒粉、香油即可。

    2.料子全雞：將嫩光雞表面抹勻蜂蜜水，投入七成熱的油中炸至金黃色。將雞放入湯盆內(nèi)添入清湯，放入鹽、料酒、味精、蔥姜、大料、花椒，上籠蒸40分鐘，下籠后調(diào)入胡椒粉、香油即可。

    3.西辣鯉魚：黃河鯉魚1尾，初步加工后兩側(cè)剎上瓦棱形花刀，腌漬10分鐘后煎至兩面金黃，再用燒的技法配以干粉皮、干紅辣椒、木耳、筍片、姜片、蔥段，調(diào)以鹽、料酒、味精、醬油制作而成。

    4.蜜汁八寶飯：江米焯水后與什錦果脯、白糖拌勻，裝碗內(nèi)上籠蒸至軟糯，扣于海碗內(nèi)，再澆上糖汁即可。