作為洛陽名特產(chǎn)的牡丹餅，因香甜酥軟受到市民和國內外游客的喜愛。

　　相傳武則天被削發(fā)為尼時，心情郁悶，借花消遣，就以牡丹花瓣、豆子、紅棗等為原料制成味道鮮美的素餅。武則天執(zhí)政后，每逢牡丹花開，她便令御廚取其花制成牡丹餅，后來這種技藝傳至民間。

　　牡丹餅是怎么制作的？近日，記者來到我市一家食品有限公司烘焙車間，近距離體驗牡丹餅制作者毛茹紅的一天，現(xiàn)場見證牡丹餅的烘焙過程。

　　體驗 小小“牡丹”誘人味蕾

　　多道工序烘焙精致小餅

　　見到烘焙車間牡丹餅生產(chǎn)班班長毛茹紅時，她正在更衣室換工裝，戴帽子和口罩。41歲的她，高高的個子，言語不多。戴上口罩后，她過來幫我們換工裝。

　　我們跟著毛茹紅和其他同事一起，經(jīng)過洗手、消毒、烘干程序，進入風淋通道，將身上的浮灰吹掉后,進入生產(chǎn)間。

　　開機器、給原料稱重、準備蛋液……所有人各司其職，生產(chǎn)間內一派繁忙景象。

　　工作人員將黃豆粉、面粉、白糖、食用油混合，再加入一定比例蒸熟的面粉、奶粉、泡打粉、蛋液等放入攪拌機，15分鐘后，所有食材被攪拌均勻。這就是牡丹餅外面的那層皮了。

　　毛茹紅將攪拌好的食材放入包餡機的面皮斗內，再將餡料車間提前用豆沙和牡丹花醬制作好的餡料放入餡料斗內，然后打開包餡機開關，輕輕點下機器上的電子屏，選中個數(shù)、餡料克數(shù)、面皮克數(shù)等按鈕，幾秒鐘后，機器將自動把二者包起來。隨后，牡丹餅毛坯被送到傳送帶上，被打餅機壓制上牡丹圖案；毛茹紅給每個毛坯再刷上蛋液，放入烤盤，再將它們放進烤箱。

　　從開始拌料到制成成品，需要40多分鐘，840個牡丹餅就出爐了。

　　層層把關品質好才是硬道理

　　毛茹紅介紹，制作牡丹餅的所有原料要經(jīng)過精挑細選、層層把關，并經(jīng)無菌車間的風選、遴選等十余道工序，而制作過程也十分繁雜。首先，將挑選好的牡丹花瓣清洗、撈出、瀝干后，加入適量的白糖送進攪拌機攪拌成泥，然后放入壇子腌制，制成牡丹花醬；在豆沙里按一定比例加入牡丹花醬，攪拌均勻，餡料就制好了。

　　“無論是餅皮還是餡料，加入的油、糖、蛋液，都要在***上逐一過秤，如果搭配不均，就會影響下一步的制作。”毛茹紅說。

　　在包餡過程中，毛茹紅會隨機將傳動帶上的牡丹餅毛坯放在***上稱重。她說：“一個毛坯的重量應該為37克至38克，如果毛坯重量不夠，就要將其銷毀。采用標準化的制作過程，不但要求口感一致，而且還要防止缺斤短兩，要讓消費者吃得放心、滿意。”

　　“做牡丹餅看似簡單，但是每道工序都考驗著制作者的耐心。”毛茹紅說。比如，餅皮很軟，從流水線上取餅時，如果力度過大，會在餅上留下手印；刷蛋液時手要輕，如果蛋液過多，烘焙出來的牡丹餅顏色會深，影響其外觀。

　　背后 專注工作苦亦甜

　　“作品”熱銷心里倍感欣慰

　　從2009年開始，毛茹紅來到烘焙車間月餅生產(chǎn)班，由于她勤奮好學、吃苦耐勞，很快被提拔為班長。

　　2012年，毛茹紅被調到牡丹餅生產(chǎn)班工作。“去年3月初，公司相繼接到來自西安、鄭州以及市內大型超市的訂單。從4月起，我們就開始加班，一天生產(chǎn)近8萬塊牡丹餅。”毛茹紅說，每年到牡丹文化節(jié)和中秋節(jié)，是她們最辛苦的時候，但看著牡丹餅銷路越來越廣，她感到欣慰。

　　毛茹紅介紹，因為超市銷售她親手制作的牡丹餅，因此，她最大的愛好就是逛超市。去年牡丹文化節(jié)的一天，毛茹紅習慣性地轉到某超市的牡丹餅專柜前，正好有一群人來買牡丹餅。毛茹紅主動上前介紹，原來對方是來自山東的游客。“他們是第二次來洛陽看牡丹，第一次回去的時候買了一些牡丹餅，家人都贊不絕口，這次是專程來買牡丹餅的。”毛茹紅說，這些人對牡丹餅的喜愛就是對她工作的最大肯定。

　　與機器為伴苦亦是甜

　　每天，毛茹紅要在生產(chǎn)間站立8小時。忙的時候，為了不影響生產(chǎn)，她甚至連喝水、上廁所的時間都沒有，但她不覺得苦。她說：“看著一個個糕餅在自己手上誕生，她覺得自己的生活充滿樂趣和希望，苦和累都是值得的。”

　　采訪手記

　　在生產(chǎn)間體驗制作牡丹餅的過程，累得我們腰酸腿疼。而牡丹餅制作者們在那里，用他們的精湛技藝制出朵朵“牡丹花”，它們就像精美的藝術品，飽含著制作者們的汗水和智慧。

　　在我市建設國際文化旅游名城的步伐中，正是有了像毛茹紅這樣一群默默無聞的勞動者，用自己的執(zhí)著和堅守、勤勞和智慧，打造出一批具有洛陽本土特色的旅游產(chǎn)品，讓洛陽牡丹永遠綻放在國內外游客心中。 (記者王曉丹通訊員馬琳)（原標題：牡丹餅制作者：指尖演繹“甜技藝” 妙手催開“牡丹花”）