不久前，亞太經合組織（APEC）會議在京召開。11月7日，央視晚間新聞報道稱，大數據發現，在APEC成員出發前的搜索內容排行榜上，“美食”成為所有人都關注的焦點，而宮保雞丁則打敗韓國泡菜和日本壽司，成為各國政要眼中的紅角兒。宮保雞丁獲最贊，你了解多少呢！

　　宮保雞丁2004年 國外就很火

　　宮保雞丁究竟有多火？北京曾舉行過一場“駐華大使館才藝大賽”。來自60多個國家和地區的駐華使節及夫人參與比拼，較量的只有一道菜，就是“宮保雞丁”。央視稱宮保雞丁在國外火起來是從2004年開始的，以美國為例，2000年到2010年間，其亞裔人口的增幅高達45％，而移民創業的排行榜上，首位就是餐館廚師。就這樣，這些廚師將美味帶到了五湖四海。

　　智谷趨勢研究中心研究員元淦恭曾為澎湃新聞（www.thepaper.cn）撰文分析宮保雞丁備受外國人追捧的原因：“宮保雞丁味道重在咸鮮略帶酸甜，辣味并不明顯，業內將這種味型稱為‘荔枝味’。宮保雞丁在海外甚至能成為中國菜的代表，正在于這種味道易于讓更多的人接受。 ”

　　德國總理默克爾對宮保雞丁情有獨鐘。2014年7月6日，默克爾第七次訪華，首站是四川成都，她興致勃勃地觀摩廚師張為制作宮保雞丁的過程，還拿起筷子吃了幾口，邊吃邊贊“very good”。

　　宮保雞丁常遭誤讀 歷史淵源長

　　記者查詢相關資料獲知，宮保雞丁是傳統經典名菜，魯菜和川菜都有該道菜的做法，但是用料有所差別。通常，主料由雞腿肉丁、干辣椒、花生米等炒制而成，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆，口感鮮嫩滑爽。因讀音相近，常被人誤寫為“宮爆雞丁”。

　　關于宮保雞丁的來歷，一般認為歷史源于清代，由四川總督丁寶楨所創。據《世說清語：清朝生活圖志》（安徽師范大學歷史與社會學院副教授王彥章著）一書記載，丁寶楨很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，其在山東任職時，就常命家廚制作“醬爆雞丁”等菜。調任四川總督后，每遇宴客，他都會讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎，后來得名“宮保雞丁”。

　　宮保雞丁營養價值高

　　宮保雞丁這道菜到底營養價值如何？對此，中國保健協會食物營養與安全委員會、營養學教授劉政介紹，其實，宮保雞丁這道菜營養價值挺高，特別是雞肉和花生兩種主料：雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，雞肉的脂肪含量也低，且主要為對健康有益的不飽和脂肪酸。雞肉含有較多的維生素B6、維生素B12和鉀、鐵等礦物質。

　　花生仁（炸）：花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用：但其經過油炸后，性質熱燥，不宜多食。

　　半島晨報、海力網記者劉坤