在江都區樊川鎮，一家有著一百多年歷史的張記祖傳餛飩店，承載了幾代人的共同記憶，也記錄著一家幾代人的成長。3月12日，這家餛飩店在休整四個月后重新開張，前來品嘗的食客絡繹不絕。

　　百年前，祖輩們

　　挑著扁擔賣餛飩

　　昨日，記者來到樊川鎮，找到了這家百年老店，小店看著不是那么顯眼，距離樊川鎮中心有一段距離，巷子雖深，但餛飩的香味依然能被眾人所知。今年73歲的張銀貴是這家百年老店的第三代傳人。店里整齊地擺放著三張方桌和長條板凳，不一會，有客人來了，張銀貴熟練地包起了餛飩，餛飩皮包裹上一點新鮮豬肉，這種“白里透紅”的粉嫩，讓每只餛飩都仿佛有了生命似的。下鍋不一會兒，餛飩就已經浮上來了。起鍋，把餛飩勺入裝有芹菜，胡椒，豬油的碗里，滿滿的餛飩香。

　　張銀貴告訴記者，他的祖籍在安徽和縣，從祖父輩開始，家里就一直賣餛飩。當年為了逃避戰亂，爺爺帶著父親和叔叔們從和縣一路遷徙，最后定居樊川，靠的就是這身搟餛飩皮的手藝。一百多年前，爺爺一直挑著擔在街頭巷尾賣餛鈍，到了1940年，父親在樊川鎮上開了一家小銀園餃面店，1993年，他開了張記餛飩，一直到去年底，由于年紀大了，兒女們考慮到開店辛苦，便關閉了餛飩店。休息在家的四個月，他心里空空的，于是決定重新開店。

　　談及爺爺挑扁擔賣餛飩的情景，張銀貴記憶猶新地說：“咣——咣——，賣餛飩嘍，兒時記憶里，爺爺挑著扁擔吆喝在街頭巷尾，扁擔一面架著柴火、鍋灶，一面放著餛飩皮、碗和各種配料，那時候，吃上一碗餛飩要12個銅板，許多大戶人家的小姐會時常吃一碗，普通人家的孩子只能偶爾吃上一碗。”

　　皮薄如蟬翼，蓋在紙上能看字

　　在當地，張記餛飩店手工搟出的“薄如蟬翼”的餛飩皮堪稱一絕。說到搟皮兒的技巧，張銀貴自豪地告訴記者，這可是門技術活，要注重水、堿、力度、角度等方面的把握，搟出的皮一定要薄，要均勻，做到下鍋不化，入口即化。搟好的餛飩皮蓋在紙上能看字，用火一點就能燒著。說著，張銀貴還給記者一一演示了一遍。他隨手拿起一片餛飩皮蓋在一張報紙上，無論多小的字，或是英文字母，都一目了然。皮兒如此之薄，令人拍案稱奇。更絕的是，他拎起皮的一角，用火一點，皮居然著火了，在場的客人都忍不住驚呼連連。

　　多年來，張銀貴一直堅持誠信經營，選料都是上等的面粉和豬后腿肉，每一碗里都有38個餛飩，目前每碗價格為五元。為了不讓手藝失傳，去年，他收了兩個徒弟。經過三個多月的學習，目前，其中一個徒弟在揚州武警醫院附近開了樊川祖傳餛飩店，每天都是門庭若市。

　　在眾多食客當中，記者注意到了一位84歲的老者，他可以算是張記餛飩店的忠實粉絲了。他叫周本同，是地地道道的老樊川人，吃了80年的張記餛飩。周本同回憶道，小時候一聽到賣餛飩的吆喝聲，就開心地跑出門，那時候燒的是木材，還用吹火筒，底湯是用蝦皮燒水熬的，味道特別鮮美，配上蝦籽、芹菜、大蒜葉，別提有多香了！由于經濟條件的原因，那時我們一個多月才能吃上一碗餛飩。現在生活條件好了，每次上街，我都會來店里吃上一碗餛飩，還是原來那個味兒，一點都沒變。

　　已注冊商標，下一步將申請“非遺”

　　不僅當地的人喜歡吃張記餛飩，許多外地的食客也會特意趕來嘗嘗。張銀貴告訴記者，去年一位來自香港美食協會的會長來到店里吃餛飩，把一大碗餛飩吃個精光，連聲稱贊美味。臨走時，他還邀請張銀貴有機會去香港講課，談談如何做出一碗美味的餛飩。去年底，一對來自哈爾濱的老夫妻專程坐火車來到店里吃餛飩，他們說是在網上看到張記餛飩的介紹，出于對美食的向往，不遠萬里趕來，就為吃上一碗。吃完后，夫妻倆紛紛豎起大拇指，連聲稱贊張記百年餛飩果然名不虛傳！

　　今年3月，樊川張記祖傳餛飩店已經在工商部門注冊了商標，下一步，張銀貴將申請非物質文化遺產，他說，要將父輩留下來的技藝繼續傳承，并且還要讓自家的美味讓更多人知曉。說到這里，耳畔仿佛又響起了當年爺爺熟悉的吆喝聲……