菊花肉系部分，菊花菜是淅川縣的一道特殊涼菜。由豬頭肉與豬耳朵通過數道工序做成。將豬頭肉與豬耳朵加五香佐料放在鍋里煮。肉煮熟后將豬耳朵取出，肉繼續煮。豬耳朵放涼后，切成1.5公分細長條，在平底狀的餐具里擺成數朵菊花圖案。豬頭肉煮成糊狀后，倒入放在約5公分、寬3公分長方形肉塊，澆上芝麻油醋、蒜。