做醬燜雞的原料，如雞、醬、花椒等，全是自產，標準的綠色食品。醬燜雞的關鍵佐料是醬。農夫山莊用的醬是自己做的，他們叫本地醬。本地醬制作方法既簡單又復雜，說簡單，只要有白面就能做，說復雜，要掌握季節、熟悉工序。做醬要在伏天，首先將瓷罐洗刷擦干，放在一旁，用小麥面烙薄餅饃，烙成后把餅饃折成四折，在燒開的水里蘸一下，然后放入瓷罐。一張餅饃壓一張餅饃，壓實，直到把瓷罐裝完為止。最后，用塑料薄膜將罐口封死，不透空氣，放在烈日下暴曬。連曬7天到10天，罐里的餅饃就變成了紫紅色的醬。

    吃醬也有講究，不是把它挖一塊放菜鍋就行了，而是把菜鍋燒熱，挖一塊醬放熱鍋里，邊用筷子不停攪醬邊續水，續水速度不能過快。然后放雞塊（山莊用的雞全是在山上放養的，沒一點污染），再加入姜、花椒、蒜、辣椒、鹽、蔥、油等佐料，雞精、味精、色素等現代佐料一概不用。經過半個小時左右，一大盤熱氣騰騰，香氣撲鼻的醬燜雞便上桌了，未動筷子就已領略到了它極具獨特的美味。吃一口，肉嫩味鮮，越吃越想吃，越吃越有味，再好的酒也沒人喝了，筷子不停嘴不停，吃得頭冒汗，嘴流油，風卷殘云，一盤醬燜雞一塊不剩。