魯山縣小吃很多,各有各的特色,各有各的風味,外地客人來魯不去賓館、不去飯店,非要到小店小鋪吃小吃。最近,在小吃族中,突然又冒出了一個醬燜雞。閑暇之余,邀朋約友去品嘗了兩次,確實不錯。 

    開發(fā)醬燜雞的是個年輕人,姓孫,魯山縣四棵樹鄉(xiāng)人。孫老板在青山綠湖旁建起了農(nóng)夫山莊,并推出了獨特的醬燜雞這道特色小吃。做醬燜雞的原料,如雞、醬、花椒等,全是自產(chǎn),標準的綠色食品。醬燜雞的關鍵作料是醬。本地醬制作方法既簡單又復雜,說簡單,只要有白面就能做,說復雜,要掌握季節(jié)、熟悉工序。將瓷罐洗刷擦干,放在一旁,用小麥面烙薄餅饃,烙成后把餅饃折成四折,在燒開的開水里蘸一下,然后放入瓷罐。一張餅饃壓一張餅饃,壓實,直到把瓷罐裝完為止。最后,用塑料薄膜將罐口封死,不透空氣,放在烈日下暴曬。制醬的時期應選在伏天,天氣正酷熱時。連曬7天到10天,罐里的餅饃就變成了紫紅色的醬。

    吃醬也有講究,不是挖一塊放菜鍋就行了,而是把菜鍋燒熱,挖一塊醬放在熱鍋里,邊用筷子不停攪醬邊續(xù)水,續(xù)水速度不能過快,以水滾沸為宜。這樣不停地攪,不停地續(xù)水,將水加之能燜熟雞塊時,放雞塊,再加入姜、花椒、蒜、辣椒、鹽、蔥、油等作料。雞精、味精、色素等現(xiàn)代作料一概不用。 

    農(nóng)夫山莊用的雞,全是在山上放養(yǎng)的,一般不用喂,都是在山上吃草、吃蟲長大的。本地醬燜本地雞,沒等燜熟,誘人的香味就飄滿了山莊。半個小時左右燜熟了,熱氣騰騰,香氣撲鼻,未動筷子就已領略到了它極其獨特的美味。

    一道醬燜雞風味小吃,吸引了無數(shù)遠近食客,真應了“酒香不怕巷子深”這句老話。由此筆者聯(lián)想到,開發(fā)本地資源,開創(chuàng)致富之路,的確是潛力巨大,前景無限。（段孝和）（原標題：醬燜雞開創(chuàng)致富路）