倉(cāng)頭鹵肉歷史悠久，有近兩千年歷史。相傳，東漢光武帝劉秀登基，定都洛陽(yáng)，并在黃河岸邊的倉(cāng)頭村(倉(cāng)頭村在鄢陵縣城南36公里)建倉(cāng)庫(kù)（古時(shí)叫倉(cāng)口）。其實(shí)，宮遷御膳房?jī)?nèi)有一班頭，善煮鹵肉，劉秀贊不絕口，久食不厭。后因年老體衰，劉秀命他為漢倉(cāng)口庫(kù)吏，常駐倉(cāng)頭，主管倉(cāng)口事務(wù)，煮鹵肉之法遂由宮廷流傳到倉(cāng)頭。

    煮鹵肉講究“湯老味美”，即鹵湯時(shí)間越長(zhǎng)越好，味道越美越好，并能保持冬不凍，夏不腐，四級(jí)鮮亮，這樣煮出來(lái)的鹵肉就特別好吃。

    明朝時(shí)，大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍，采藥青要山，常夜宿倉(cāng)頭，多次食用鹵肉。李時(shí)珍指出：鹵肉味雖美，但性寒膩。性寒傷脾胃，油膩滯氣血，常食必病。遂開(kāi)具“大茴、西茴、畢卜、花椒、良姜、肉桂、陳皮、叩仁、草果、砂仁、山藥等十八味名貴中藥，令放入鹵湯與肉同煮。后人依法鹵制，代代相傳，其鹵肉果然“亮其色，增其香，除其膩，爽其口，利其胃，健其脾，順其氣，暢其血，提其神，強(qiáng)其體”。

    今日倉(cāng)頭之鹵肉，遠(yuǎn)勝過(guò)東漢時(shí)的御用佳肴。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)看，它科學(xué)性很強(qiáng)，保健性很高。