一年又一年，歲月如梭。轉眼，年關將至，我不由得想起了家鄉的扁垛和燴菜。

　　扁垛，又名洛陽海參，是老洛陽水席里的一道名菜，它是把粉條煮軟以后垛碎，再加入蔥、姜、蒜瓣、肉末、五香粉、精鹽等作料，用肉湯和干粉（紅薯粉）攪拌均勻后上籠蒸熟。然后切成片，和紅燒肉、油炸豆腐、海帶絲、肉丸子等燴在一起，再放些菠菜、番茄等新鮮蔬菜調色，做成燴菜。吃時依據自己的口味再放入辣椒油和陳醋，在寒冷的季節，每人舀上一碗，再就個剛出鍋的熱饅頭，那滋味妙不可言！

　　扁垛在天津、大連及河南禹州等地又叫悶子，做法和洛陽扁垛有異曲同工之處，主料也是粉條和干粉，但悶子看起來雖然比洛陽扁垛精致透亮，口感卻沒有洛陽扁垛地道。他們的吃法也與洛陽的習俗大不相同，他們常把悶子放在平底鍋里加油煎成兩面金黃，佐以芝麻醬、蒜泥、陳醋、生抽、辣椒油等食用。

　　悶子在大型超市可以買到，但扁垛卻幾乎難覓蹤影，想吃就只有在家做了。

　　往年這個時候，母親總是早早地蒸好扁垛，讓父親給我送些。隨著母親年齡漸長，我不忍心再勞煩母親。于是，我向母親學了一些蒸扁垛的方法。

　　大年的第一天早晨，家鄉是一定要吃燴菜的，而扁垛就是燴菜的主料。扁垛和燴菜似乎是一對孿生姐妹，密不可分。

　　祖母總會早早起床，將準備好的扁垛、丸子等燴上一大鍋，再讓我挨家挨戶送給鄰居們，最后，祖母又將鄰居們送來的不同風味、不同配料的燴菜統統倒進鍋里熱了再吃。這樣，各家送來的燴菜也成了真正意義上的雜燴了，由于那時物質匱乏，所以無論誰家做燴菜的主料都是扁垛，肉丸和肉極少。

    隨著新年的腳步漸近，扁垛和燴菜都勾起了我無限的情思。（原標題：扁垛和燴菜）