專家名片：
       
    崔公讓，河南中醫學院一附院周圍血管病專家，68歲。
        
    飲食要點：
        
    吃豆制品可抗動脈硬化；多吃蔬菜比吃水果減肥減得快；黃瓜含糖量最低，還有抗癌作用。
       
    在前不久的一個學術講座上，人們驚奇地發現，河南中醫學院一附院周圍血管病專家崔公讓教授的將軍肚沒了。68歲的崔教授倡導少米面，少吃油，還要多吃植物蛋白和蔬菜。他說，早餐是給自己吃的，因為有一天的消化時間。晚餐是給“敵人”吃的，多余的熱量會蓄積起來，日久成病。
　　
    崔教授說，植物蛋白的攝入主要靠吃豆制品類食物，它有抗動脈硬化作用。多吃蔬菜的人減肥減得快，而吃水果就不行。水果中含的粗纖維很少，不能替代蔬菜。他早餐一般是一斤牛奶、50克雜面饃、兩根生黃瓜。雜面饃由8種糧食組成，里面有黑豆、扁豆、蕎麥、豇豆、高粱、黑米、麥子等。他愛吃黃瓜，因為黃瓜在所有蔬菜水果里含糖量最低，還有抗癌作用，特別是蒂根，要先吃，這樣先苦后甜。他倡導蔬菜要豐盛，二兩米飯為主食，豆腐蔬菜可以適當多吃一些。老伴為他準備的午餐花樣很多，有時是薄烙饃卷菜，有時是皮薄肚大的素餃子。冬天里常吃大鍋菜，白菜、蘿卜、海帶、豆腐這類家常菜，加些蝦皮、紫菜。還可加點排骨或瘦肉，既是菜又當飯。不過他很少吃肉，一周兩次，主要吃魚。晚餐以蔬菜為主，一碗麥片粥、一片饅頭就是主食。
　　
    崔教授喜歡在家搗鼓著吃，從秋天里大白菜上市，一直到來年春天，他常吃的一種家鄉飯叫“懶豆腐”。那是大白菜幫和著豆漿、黃豆一起煮的。他不喜歡到飯店吃飯，他認為常出沒社交場合的人之所以容易胖，是因為餐桌上的色香味太誘人，由不得你�！驹瓨祟}：血管病專家的“吃經”】