油炸大蝦處處皆有，但豫北浚縣的油炸大蝦為何其形、其色、其味獨具特色呢？原來，如今普及全國的油炸大蝦，是從浚縣傳出的！

　　在浚縣縣城西關云溪橋邊有座福升樓，是浚縣縣城內最早做大蝦生意的老字號，是一個六代相傳的油炸大蝦世家。

　　這個名蝦老鋪，位于古魚市街與縣城西大街交叉口，占據著得天獨厚的地理位置。淇河、衛河、共渠、天籟渠、民豐渠，橫貫浚縣全境，魚蝦豐饒，為油炸大蝦提供了充足原料。那時的浚縣縣城素有“小天津”之稱。緊靠城墻的魚市街，以買賣淇河、衛河魚蝦而聞名。

　　云溪橋邊碼頭，停靠著無數往來客商的船只。很多來浚縣運貨的商販，通過衛河，將浚縣的油炸大蝦運往天津、北京等地。云溪橋畔，魚市街上，城門旁邊的福升樓，以其做工精湛、別具風味的油炸魚蝦聞名四方……

　　浚縣油炸大蝦，起源于何時，已無從考證，只知浚縣這個相傳六代的油炸大蝦世家。福升樓的主人王書文對記者說：“二三百年前，我們家就開始做油炸大蝦了。”“浚縣的油炸大蝦自古就很有名，清朝時，俺的先輩王永福就曾在山東菏澤一帶賣過。”王書文之父王勝月老人回憶說。

　　由于福升樓的油炸大蝦賣得好，周圍的商販也紛紛炸起大蝦。沒多久，賣油炸大蝦的小攤遍及了浚縣城。

　　浚縣的油炸大蝦聞名四方且年年銷量很好。縣城附近的甘草莊、孫莊等地做油炸大蝦的高手也很多。以前這里的農民一到冬春時節，便肩挑工具，近至安陽、鄭州，遠到徐州、菏澤等地沿街叫賣油炸大蝦。

　　今年65歲的王勝月老人介紹，他的先輩王永福，炸蝦藝高技湛。福升樓就是根據他的名號起的。清朝光緒年間，有位知縣喜食油炸大蝦，專請王永福進衙當廚師。每次宴會，只要一端上王永福做的油炸大蝦，賓客們總是競相品嘗，贊不絕口。王永福的三叔王順河，亦是當時做油炸大蝦的高手，他有個徒弟叫吳臊妮，由于手藝高超，制作的大蝦色味地道，曾進京開店，深受食客稱贊。

　　每年的浚縣正月古廟會，城里城外、山上山下、文治閣周圍，油炸大蝦的攤位總是星羅棋布，為古廟會增添了不少風采。因為浚縣的古廟會，浚縣的油炸大蝦才得以流傳深遠。很早以前，遠在山東、湖北的香客、游客都會來此趕廟會，那時，凡是來趕廟會的人都會買些油炸大蝦回去。“趕會不捎蝦，等于趕個白搭。”浚縣城內至今還流傳著這句俗語。

　　浚縣油炸大蝦制作歷來考究。王勝月老人欣然講起其祖傳大蝦的做法：將優質小米用水淘洗干凈，控干水碾成細面；鮮蝦洗凈備用；將細面調成糊狀，放入食鹽、花椒、茴香等調料，而后倒入鮮蝦，拌勻。一斤鮮蝦，起碼要和四兩細面。待到油鍋八成熱時，用筷子一個個夾著蝦尾，從面糊中拉出，頭朝下放入油鍋。這樣炸出的大蝦，腿朝前，如同活蝦一般，既好看，又好吃。

　　如今浚縣油炸大蝦已經遍布全國各地。北京、天津、山西都有賣油炸大蝦的商販。“很多人不知道發源地在哪兒，其實追根溯源，都是咱這兒的。”王勝月老人說，要是到北京，看見有賣油炸大蝦的，問那些上了年紀的老人，他們都知道浚縣西關的福升樓。（馬珂）（原標題：香飄四方的浚縣油炸大蝦）