平輿縣西洋店鎮高臺村村民有一個祖傳的手藝，那就是炸馓子。當地人還把馓子叫做“油炸香絲面”。這一手藝究竟傳了多少年、多少代，誰也說不清。村里一位97歲的老人說，家鄉人祖祖輩輩都炸馓子。

    高臺的馓子手藝人除了在當地和附近幾個縣區做馓子生意外，幾乎都離開了家鄉，在全國各地炸馓子賣馓子。他們大多在北方各城市，因為北方城市相對干燥，易于儲存馓子。村里人說，從東北三省到新疆都有他們的足跡。

    時下，正是馓子銷售的高峰期，壯勞力們就攜家帶口到外地炸馓子，一直到第二年夏季割麥子時，才陸續回到村子。炸馓子這一傳統工藝成為當地百姓致富闖世界的獨門絕技。

    記者見到了高臺馓子的傳人之一孫自愿。他原來一直在東北、河北、山東以及我省的鄭州市炸馓子，三個月前才回到家鄉。他如今和妻子、兒子一道在駐馬店市驛城區炸馓子。

    孫自愿七八歲時就跟著爺爺、父親學炸馓子。孫自愿十五六歲時，他的爺爺拍著他的肩膀說：“這孩子中，年紀輕輕就掌握了炸馓子技藝，可以出師了。”他從那時起進平輿縣城炸馓子賣馓子。隨著手藝日臻成熟，他的眼界也越來越開闊。結婚之后，他就帶著妻子到外地闖世界，算來至今已有20余年。

    孫自愿說，高臺馓子香酥脆，味道醇正。高臺馓子能行走全國，靠的是真材實料。

    高臺馓子和面很有講究，和好的面里須有氣體，一盆面摔在面板上時，會發出一聲悶響。面里和有雞蛋、芝麻、鹽。

    炸馓子基礎技藝是盤條，25公斤的面團要在手里不停地揉搓，搓成細條，連綿不斷。一團面盤出的細面條有四五百米長，一圈一圈地盤放在大盆子里。然后就是炸馓子了。這一般都是由技藝精湛的男子來完成，火候、油溫、馓子造型，都得面面俱到。從盤條到炸出馓子需要四五個小時，很是辛苦。

    馓子在平輿、新蔡、汝南等地很有市場，因為當地人有一風俗，赴婚宴、喜宴或走親戚時，都要帶些馓子。（記者  張   朝   文/圖）（原標題：平輿高臺馓子）