在確山，各種風味小吃還是不少的，其中最為特別的就是豌豆涼粉。在外的游子每次回到確山，都要到小吃市場吃上一碗地地道道的豌豆涼粉，深切感受家鄉的地方風味。 

    豌豆涼粉作為一種地方特色小吃，在確山延續了上千年。據清康熙年間的鄉土志記載：“豫中驛城之南，有一地盛產豌豆之涼粉，色若琥珀，口感爽滑，彈性適中，食之有清熱、驅火、涼血之功效。”由于其獨特的制作工藝，絕佳的風味，一直深受廣大食客的喜愛。如今，已經成為享譽豫南的地方名吃了。
  
    為什么確山豌豆涼粉能讓游子余味繞腸？關鍵在于它的純正，它的原料不能兌假，必須是用地方產的純豌豆制作。假如經營者一味為了賺錢，兌上少量的紅薯粉，口感就變了；佐料稍有不真，味道就跑了。多少年來，確山涼粉的經營者都在以一份真誠，小心翼翼地呵護著自己的品牌，所以說到確山來品嘗涼粉的食客，品嘗的也是確山人的那份“真”，那份責任。 

    確山豌豆涼粉用料特別考究，一般的豌豆是不用的，只用地方產的鐵豌豆，俗名藥豌豆。這藥豌豆，種植不易、產量又低，所以格外得金貴。其豆形如綠豆大小，色澤黝黑，質地堅硬，內質堅如鐵，硬若石。存放起來老鼠不咬，蟲子不叮。 

    做涼粉也稱打涼粉。首先，要將豌豆淘洗干凈，其中不能有任何雜質。然后要用清水浸泡兩天，其間還要換一次水。等豌豆泡軟后，用石磨將其磨成豆漿。將豆漿上面的虛沫撇走扔掉，留下好漿進行發酵。一晝夜后，置一鐵鍋于灶上，內倒適量清水，下面用麥秸火燒。等鍋內水開后，將發酵好的豆漿緩緩倒入鍋內，用一木勺進行不停地順時針攪拌。等鍋里的粉漿燒開了，灶內的燒火立即變小，只需少許麥秸燃燒，使灶內只有微火存在，讓鍋內的粉漿一直處于輕微滾動的保溫狀態。估計一個小時后，粉漿已經熟透，把麥秸火熄掉。用木勺將粉漿舀出倒入提前洗干凈的瓦盆中。倒滿一盆后，用一白布覆蓋放到一邊等其放涼。12小時后，掀開白布，盆內涼粉已成。將其盆倒扣于案板或鍋蓋之上，晶瑩如玉的涼粉就呈現在你的面前。 

    打涼粉看似簡單，實則不然。就說燒火一事，只能用麥秸火，其他木材絕對不可用，否則涼粉未熟，鍋底已經糊了。如果用其他柴火，即使涼粉不糊，你也熬不出那特有的小麥融合豌豆的清香之味。一般的涼粉，只要鍋里豆漿一滾熟就可以出鍋，而這確山豌豆涼粉則不行，必須用小火慢慢地熬上一個小時，才能熬出其特有的滋味。 

    食用時，用特制的“刮子”把做好的涼粉刮成細細的長條，置于碗中，澆上佐料，輕輕一拌即成了。佐料也是確山涼粉的一大特色，主要有香油、鹽水、蒜泥、辣椒油、醋、味精、芝麻醬等。它即不辣，也不麻，味道鮮美。尤其是芝麻醬的香味，一聞到那沁人心脾的味道就由不得你不吃，再加上琥珀般的顏色，真是色、香、味俱全，誘的食者總想做回頭客。 （羅平均）（原標題：確山涼粉）