官坡漿豆腐作為三門峽的特色小吃，外觀漂亮，口味頗佳。漿水點制，工藝獨特，以鮮嫩味香，口感純正而著稱，富含蛋白質、大豆多肽、鈣、鐵等營養(yǎng)物質;具有降低血糖、血壓，防止動脈硬化，提高免疫力等功能。目前，官坡漿豆腐已遠銷三門峽，在盧氏縣城十分暢銷。

    具體做法：

    先將黃豆或黑豆或者灰豆放在石磨上磨一遍成豆瓣兒，用簸箕簸出豆皮，然后在清泉水中浸泡，待豆瓣兒泡得膨脹后，再放進小石磨上加水拐磨成生豆?jié){。拐磨豆?jié){是項繁重的體力勞動，大都有兩至三人協力，其中一人拿一個牛角做制的添豆瓣勺兒，在拐磨的同時，順著小石磨轉動的速度，不停地從舀取泡泛的豆瓣兒往磨眼里倒，石磨轉動中，四周便有白色的漿液流下，全部流進了支在下面的大木桶里。等磨完了豆瓣(也叫豆黃)，蓋住木桶讓其自發(fā)一個小時，這邊燒上一大鍋水，等水開了，在鍋臺上架起吊架，用粗布包子綁在吊架四角，舀出木桶里的豆?jié){倒進粗布包里，這樣細細的白汁就流進了鍋里，而粗糙的豆渣被擋在包子里。等過完豆渣，豆?jié){就在開水里翻滾起來，主人用勺子舀一些鹵水或酸漿澆在里面，不停在翻動著，待四五分鐘后，再點一次，這樣持續(xù)點漿水四五次，鍋里的豆?jié){就開始集結起來，像云狀，形成一團一團的塊兒，與水分離，成了豆腐腦。最后的一道工序便是將豆腐腦舀出來，放在剛才用過的粗布包子里包起來，裝進竹框，上面用大石擠壓漿水，直到把漿水擠干，就成了又白又嫩的豆腐了。

    由于是手工做出的，加上慢慢使用漿水點滴而成，那豆腐就有白、利、活、細、嫩、實的特點，囊括了豆腐所有的優(yōu)點。等到豆腐做出來，全家人會聚在一起，拿一塊豆腐放進盤子，打成方塊，澆上新鮮的辣椒蒜水吃起來。那剛出包子的豆腐還帶著嫩漿的味兒，吃起來味道鮮美，意味深長。

    如果是紅白喜事招待客人時，廚師們將豆腐或油炸或醬浸或水煮，做成片狀、條狀、絲狀、塊狀或丸狀，再配上各種佐料，然后蒸、煮、燒、炒等，把這些豆腐菜做成紅色、黃色、白色或褐色等，端上桌子讓人一看，未吃先饞。山里的人們品嘗豆腐席也十分內行，東家的豆腐丸子做得好，西家的蒜拌辣子豆腐絲兒有味，那評價決不亞于食用粵菜秦湯。

    “官坡漿豆腐”好吃，因為他們用“鹵水”點漿做成的，不是的用石膏點漿做成的;還用的是深山泉水。好豆腐須用泉水，以清泉細磨，生榨取漿，入鍋點成后，軟而活者勝。清人顧蔚廬就云：“山泉釀豆腐，味至淡而有余芳，非尋常井水可比也。”

    現在，在鄭州、洛陽、三門峽、西安等地，到處都能看到“官坡漿豆腐”牌子的身影。“官坡漿豆腐”也隨著故鄉(xiāng)人進入城市而出了名，成為一種品牌，傳播到四面八方中。走進了城市家家戶戶的餐桌，走進大酒店和那些山珍海味比美。成為一道人們愛吃的風味菜。

    “官坡漿豆腐”正所謂：清淡身白水七分，通體晶瑩四面光。富貴貧窮皆厚愛，營養(yǎng)價值菜中王。豆腐以無味而達至大味，以無用而為有用，世間的一切也都是如此吧。（原標題：三門峽特色小吃官坡漿豆腐 官坡漿豆腐的做法）