常吃牛肉可以健美肌肉，增大力氣，據(jù)說一些大力士、從事健美運動的人都把牛肉作為經(jīng)常吃的食物。全國各地的牛肉菜肴琳瑯滿目，不勝枚舉，像四川的水煮牛肉、燈影牛肉，廣東的蠔油牛肉，少數(shù)民族的袈裟牛肉、牛骨髓油茶，還有蘭州牛肉拉面，西安牛肉泡饃……河南與牛肉有關(guān)的經(jīng)典美食也不少，拆燴牛蹄、水爆牛肚、鍋貼金錢牛肉、粉蒸牛肉、燒牛脯……

    這里說說有幾百年歷史的陜縣觀音堂五香牛肉。據(jù)說在1901年，慈禧太后過道陜縣，食用觀音堂五香牛肉后贊不絕口，將其列為貢品。它的制作方法也多種多樣，現(xiàn)在廚師一般這樣制作：將宰殺后的牛肉剔凈骨頭，分割成每塊數(shù)十斤的大塊，在加有大半缸水的缸中，放進適量的鹽、火硝進行腌制（冬季可腌制數(shù)月，夏季一般三天，春秋季節(jié)一星期左右）。

    鍋內(nèi)加入茴香、丁香、白芷、桂皮、蔥結(jié)、姜塊、辣椒、料酒、白糖、醬油等，用肉湯燒開，下入香料，再下入腌制好的牛肉，改小火煮制6小時以上即可。成品顏色深紅，咸鮮可口。（楊寧波 文圖）（原標題：觀音堂五香牛肉飄香百年）