忘憂草就是黃花菜？當(dāng)微博上瘋狂轉(zhuǎn)載這個(gè)信息的時(shí)候，一些網(wǎng)友Hold不住了：“幻滅啊！那么浪漫的名字，居然是道菜！”這個(gè)“黃花菜都要涼了”的食物，真的就是傳說(shuō)中可以忘掉一切的忘憂草嗎？

    首先科普為什么說(shuō)“黃花菜都涼了”。有人解釋說(shuō)，黃花菜一般是涼拌的，說(shuō)連黃花菜都涼了，強(qiáng)調(diào)等待的時(shí)間太久了，人來(lái)得太晚了。

    蔬菜專家說(shuō)，黃花菜又名金針菜，還被稱為忘憂草。黃花菜的產(chǎn)地較多，除了河南之外，湖南、陜西、山西、江蘇、甘肅等地都有大量種植。我省淮陽(yáng)產(chǎn)的黃花菜，色澤金黃，條長(zhǎng)肥厚，質(zhì)地筋脆，油炸或久煮后不爛不面，依然清脆爽口，鮮美如初，集美食、營(yíng)養(yǎng)、保健于一體，是風(fēng)味獨(dú)特的佳肴，也是我國(guó)傳統(tǒng)出口的名優(yōu)特產(chǎn)之一。

    常常有人把萱草誤以為是黃花菜。馬路邊的綠化帶里，有時(shí)會(huì)看到一片片橙黃色的大花萱草，萱草的花蕾看上去和黃花菜一模一樣。蔬菜專家說(shuō)，黃花菜和萱草屬于百合科的“同宗兄弟”，兩種都含有一種叫“秋水仙堿”的物質(zhì)。這種物質(zhì)自身雖然無(wú)毒，但進(jìn)入人體被氧化成二秋水仙堿后就具有毒性了。由于秋水仙堿易溶于水，食用前可將鮮黃花菜用開水燙一下后再用冷水浸泡2小時(shí)，“秋水仙堿”差不多就消失了，吃著不會(huì)有問(wèn)題。干黃花菜不含有秋水仙堿毒素，可以放心食用。

    可是，萱草就不同了。看著越艷麗的花，所含的“秋水仙堿”就越高，哪怕是熱水里燙了又燙，都是吃不得的。如果不小心吃了，會(huì)刺激腸胃和呼吸系統(tǒng)，還會(huì)口干、腹瀉、頭暈。

    所以，家里燒黃花菜的時(shí)候不要嫌麻煩。而且用熱水焯黃花菜這道工序很奇妙：原本閉合得好好的花蕾，碰到熱水竟然就微微開了起來(lái)，露出了里頭黃色的花蕊。等到炒時(shí)，花就開得越發(fā)大了起來(lái)，眼看著從花蕾開成一朵小花，不是很有意思嗎？

    《中國(guó)傳統(tǒng)飲食宜忌全書》里介紹，黃花菜有補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨、利濕熱、寬胸膈的功效，適宜于治療情志不暢、心情抑郁、氣悶不舒、神經(jīng)衰弱、健忘失眠等病。如此來(lái)看，忘憂草的名字也不是白白得來(lái)的。

    前人就曾用黃花菜、黑木耳、豆腐、豆芽，配成“四物湯”，來(lái)為自己補(bǔ)血、養(yǎng)血、健身。

    菜市場(chǎng)里，透明的塑料袋中裝著一排整整齊齊的黃花菜，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的花蕾，嫩嫩的黃色里裹了一絲絲的綠，聞著還有一股爽快的清香氣。

    眼下，吃黃花菜要抓緊，不要等到“黃花菜都涼了”再動(dòng)手哦。（金農(nóng)）（原標(biāo)題：文藝青年叫它忘憂草 普通青年喊它黃花菜）