天上龍肉，地下驢肉。

    沁陽的鬧湯驢肉是河南焦作地區著名的傳統特產小吃之一，已經有三百余年的歷史傳承，其肉質鮮嫩松軟，口感細膩，咸香，久傳不衰，堪稱一絕。

    所謂鬧湯，就是取多年熬制的高湯加入驢蛋白、椒鹽、香辛料和少許淀粉，順著一個方向不停地攪拌之后變成一碗香濃的汁料，食用時取薄片驢肉蘸之，入口芳香四溢，唇齒留香。

    歷史上，沁陽人就有養驢、販驢、殺驢、吃驢肉的傳統。在這種歷史傳承中，不知不覺，肉驢產業已經成為拉動當地農產品經濟的一架大車，也造就了一大批深加工企業的出現。

    在去采訪的路上，沁陽市委宣傳部賈海濤告訴記者，“老師傅”就是該行業的典型代表。

    記者了解到，河南省老師傅食品發展有限公司是沁陽最大的驢肉加工企業，產業鏈涉及肉驢養殖、加工、生產、銷售各個環節。年出欄肉驢達到七八千頭，深加工品種達到60多個，銷售收入2000多萬元，也是省內驢肉加工的龍頭企業。

    延展產業鏈

    與記者在當地采訪的其他特產企業不同，“老師傅”的商業頭腦異常清晰。

    2003年，其董事長曹紅旗從果汁加工轉型進入特產行業，并將目光瞄準當地歷史悠久的鬧湯驢肉，開始進行深耕。

    2007年，“老師傅”開始走“公司+合作社+農戶”的模式，在驢肉加工行業之余，延展產業鏈條，進入養殖領域。

    曹紅旗告訴記者，公司下一步會進入產業上游，從種植牧草開始做起。“這樣一是可以提高公司利潤，二是可以從食品源頭保證綠色，為我們的綠色食品稱號再上一道保險，也讓消費者放心。”曹紅旗稱。

    雖然已經成為焦作市旅游商品和紀念品定點生產企業，也擁有諸如“河南老字號”、“河南省著名商標”、“2012全國農產品深加工優秀產品獎”等榮譽，“老師傅”也沒有放棄對商業領域的深耕。

    與其他土特產只是固守在旅游紀念、特產禮品等領域相比，“老師傅”在生產規模趨于成熟之際，就著手開始拓展市場。

    曹紅旗表示：“旅游禮品是我們的老市場，客戶和利潤都十分穩定，這一點我們絕對不會放松。此外，我們在當時開設有餐飲企業，通過餐飲這個直接的窗口，讓消費者可以領略全驢宴的美味，帶動我們的品牌知名度。此外，我們還與各大商超進行合作，像大潤發、家樂福、丹尼斯和大商等河南各大商超中，我們的產品都有進駐。這是我們迅速打開市場的一個窗口，也是我們下一步重點轉型的方向。”

    在產品包裝與推廣上，“老師傅”也并沒有固守特產食品一貫“大禮盒”的模式，而是通過多系列的模式，搶占不同消費市場。

    “禮盒裝比較適合景區旅游銷售，但這對于普通消費者來說有些陌生，不容易走近他們的日常餐桌。而且禮盒裝一般塊頭較大，不容易一次吃完，所以會減弱消費者購買力度。后來，我們調整策略，進軍休閑食品，除了禮盒裝之外推出諸如‘驢布丁’、‘一口香’等小包裝。這樣既可以提高銷量，也能被主流的青年消費群體所接受，還能夠提高產品利潤，一舉多得。”其市場總監張二成表示。

    挖掘深加工價值

    一頭肉驢從出生到養成，需要至少三年的時間。

    一頭成年肉驢的市場售價，在4000~5500元之間。

    最初進入特產行業之際，“老師傅”的深加工尚不完善，僅僅是對驢肉進行生產加工，像驢皮、驢蹄、驢耳朵、驢肝、驢尾巴和毛發，不是低價出售給飯店，就是當作廢棄物銷毀。對一頭驢的利用率實際不到60%，造成了很大的浪費。

    實際上，驢肉渾身都是寶。驢皮可以熬制阿膠，驢骨可以提煉骨粉，驢奶價值也很高。資料顯示，驢奶與人奶極為相近，營養成分比例幾乎占人奶所含成分的99%，是人奶的最佳替代品；且驢奶具有滋潤皮膚，改善面部環境的作用。就連驢尾巴，也可以用來制作刷子等生活用品。

    后來，“老師傅”開始在深加工領域“大做文章”。曹紅旗告訴記者，目前經過綜合利用后，一頭驢的經濟價值能達到8000元以上，比起以前一頭驢的價值能直接提高2000多元。

    然而，曹紅旗坦言，目前公司尚未達到像“華英鴨”那樣對產品的細分程度，他表示，如果能夠在行業深加工領域持續深挖，未來價值潛力不可估量。

    “老師傅”也在不斷行動著。

    曹紅旗表示，今年4月份，公司將會推出新產品系列，用更豐富的產品、更多種的口味進入市場，搶占青少年消費群體。

    “雖然我們在行業內做到了絕對領先的位置。但是與牛肉加工行業相比，我們仍有很大的可擴展和改進空間。就拿牛肉休閑食品來說，品種多樣，口味多樣。僅四川地區就有‘燈影牛肉’、‘牛肉棒’、‘牛肉粒’等多種產品，口味也豐富多樣。下一步我們將會借鑒他們的行業經驗，將驢肉的營養和價值推出去，讓它真正地走到全國各地的餐桌上和零食袋子里。”曹紅旗表示。（孫雅瓊）（原標題：鬧湯驢肉:市場“錢”景看好）