洛陽牡丹甲天下，隨著牡丹文化節升級為國家級，牡丹花便已成為洛陽一張璀璨奪目的名片。國色天香的牡丹雖四季常開，但只能飽了“眼福”，看不夠、帶不走，洛陽牡丹餅卻能帶來既能看又能吃的“口福”。

    吃一口牡丹餅，嗅一縷牡丹香，品的是地地道道的洛陽味道。

    傳承美食

    南宋時，吳自枚的《夢梁錄》中也有關于牡丹餅的記載：“市食點心四時皆有，任便索喚不誤主顧；銀炙餅、牡丹餅、開爐餅、甘露餅、蜜糕……”而追溯牡丹餅的故事，則要從中國歷史上唯一的女皇——武則天說起。

    相傳，唐貞觀23年武則天削發為尼時，偶然以牡丹花瓣為原料，配以豆子、紅棗等制成素餅，味道獨特。武則天執政后，每逢花開，便令御廚取嫩花做成精美甜點“牡丹餅”。

    隨著洛陽國際牡丹文化節31年的成功舉辦，在收獲了累累經貿成果的同時，也把華貴的牡丹做成了一個大產業。如今洛陽大街小巷的超市、百貨商店，隨處可見牡丹餅的影子，像開封的花生糕、天津大麻花一樣，成為了一張城市美食的名片。

    出身高貴的牡丹餅經過1000多年的演變后，現在的洛陽牡丹餅打破以面粉為主料的傳統工藝，改以豆類為主料，不僅順應了人們追求健康的潮流，而且將原來脆硬的風味，變成酥松綿軟，使芳香更加濃郁，回味更加悠長。

    有著20年種植牡丹經驗的余師傅告訴記者，以前花農種牡丹，主要是出售種苗，或者在春節期間售催花牡丹，丹皮賣，種子用來榨油，剩下的花瓣一旦過了盛開期，就會自然凋謝。不過，現在因為生產牡丹餅，有企業要大量采購新鮮的牡丹花瓣，花瓣也就派上用場。

    提到牡丹餅，不得不說的是現代牡丹餅的發明者——任全福。上世紀80年代，任全福曾在廣東做廚師，精通粵式點心�；氐铰尻柡�，任全福有了一個做出本土化、有特色新式糕點的想法，牡丹餅的歷史記載給了他幾絲靈感，2005年，第一塊牡丹餅“問世”了。

    “牡丹餅最初只有狀元紅、豆綠、姚黃、丹爐炎四種，如今又增加了黑牡丹餅、牡丹酥等系列，品種已達30余個。”洛陽市甜咸齋食品有限公司（以下簡稱甜咸齋）總經理馬靜民對記者說。

    提起傳統糕點，馬靜民如數家珍。甜咸齋在洛陽是一家有著85年歷史的老字號清真糕點坊，經過3代人的努力使得現在的甜咸齋已走在在洛陽糕點界的前列。

    “洛陽市上規模生產牡丹餅的企業不到10家，甜咸齋只是其中之一，不少企業是老字號，口味各有千秋，但是都能代表洛陽的特色。”馬靜民坦言。

    隨著2008北京奧運會的舉辦，牡丹餅正式進入北京市場，牡丹餅真正走了出去。

    “目前洛陽的牡丹餅在省內基本上都覆蓋了，省外市場也涉及不少，很多都是來洛陽旅游的外地游客買了帶回去的，真正在省外市場的反應遠不及省內。”馬靜民表示，“因為各地都有自己的特色食品，在品牌和影響力沒有達到時很難得到預期的效果。”

    牡丹餅也讓種植牡丹的農戶多了一條增收的渠道。一位牡丹種植戶算了一筆賬：一畝地栽1600棵牡丹，一朵花平均重50克，平均一棵牡丹采8朵花，一畝地就是500多公斤，如果賣1公斤4元錢，一畝地就可增收2000元。他說：“原來我們以種苗生產為主，現在加上采摘花朵，等于又增加了一項收入，一畝地的經濟效益大概就達10000元左右了。”

    “牡丹餅采用豆類為主料，所有品種系列突出酥、松、綿、軟等特征，原料中添加經過精心腌制的牡丹花瓣，使此餅既有牡丹芳香，又具有養顏保健之功效，其生產采用了醇、酶處理法等特殊工藝，既改善了豆制品的口感，又保持了原有的營養成分，成品采用真空包裝，達到了保真保質保鮮。”馬靜民表示。

    洛陽禮物

    洛陽是全國旅游城市，30多年來，洛陽“以花為媒，文化搭臺，旅游唱戲”，將牡丹成功打造成一張城市名片。

    一年四季，到洛陽來旅游觀賞牡丹的人絡繹不絕，自從2008年北京奧運會，牡丹餅成為奧運會推薦食品后，以牡丹餅為代表的牡丹茶、牡丹酥、牡丹精油產業等得到快速發展。

    無論是牡丹餅、牡丹宴，還是“千年牡丹王”，都正在成為洛陽牡丹的文化符號。游客游玩中、離開時，牡丹餅便成了品嘗洛陽地道美食的首選。

    記者在洛陽市中心一家大型超市看到，一個長約10米的貨架上，擺放著很多品牌的牡丹餅、牡丹糖、老洛陽八大件等傳統特色糕點，不時有外地游客上前詢問。記者打開了一個牡丹餅，里面除了真空包裝的牡丹餅以外，還有一小包牡丹種子，并且有種植小貼士。

    “這就是讓游客不僅能帶走正宗、地道的牡丹美食，而且還能把洛陽牡丹的種子帶回家去種。”負責該牡丹餅的銷售人員對記者說。

    其實，早在2007年，洛陽牡丹餅就與牡丹文化聯姻。

    2007年4月1日，洛陽牡丹花會賞花儀式啟動后，為提升牡丹文化品位，打造牡丹產業品牌，洛陽全福食品有限公司（以下簡稱全福食品）斥資99萬元，贏得了園內一株距今1000多年的“鳳丹”牡丹的冠名權。

    同時在當年，全福食品正式推出了“賞千年牡丹王、品盛唐牡丹餅”的旅游線路：充分借助距國家牡丹園不到800米的空間優勢，使得這一線路為多數游客所接受，牡丹餅銷量也隨著大批游客的到來一路攀升。

    就在看似不經意間的一次文化創意，為代表牡丹文化食品的牡丹餅，打開了潛在的市場。

    洛陽牡丹協會秘書長金志偉說，牡丹花不光具有觀賞性，它的藥用價值、食用價值也非�？捎^。現在通過制作牡丹餅，讓行將凋零的牡丹花瓣有了新用途。

    在旅游旺季過后，又進入賣場，全市主要賣場均可看到牡丹餅，為更多的本地市民購買提供方便。“牡丹餅已被外地游客認可和接受，特別是節假日銷售出現供不應求的現象。”馬靜民表示。

    除了仿古的唐三彩，牡丹餅依托洛陽厚重的牡丹歷史文化，逐漸成為“洛陽禮物”的代名詞。

    然而，由于洛陽牡丹餅規模相對來說還是小，家庭式的手工作坊還普遍存在，相關的旅游食品市場不夠規范。如何叫響牡丹餅，叫響“洛陽禮物”是當前亟待解決的問題。

    “只有具有十足洛陽味的旅游紀念品才能被游客所接受。”洛陽市旅游商品協會有關負責人也認為，在開發旅游商品時，可加強與大中專院校和科研單位的合作，鼓勵各方面人才積極參與旅游商品的研發，開發新特旅游商品。（姬萬里 文/圖 ）（原標題：美食的傳承——洛陽牡丹餅）