洛陽的名小吃中，小街鍋貼不能不提。味道美、價(jià)格實(shí)惠讓其成為洛陽家喻戶曉的美食。不過，這一平民美食并不普通，不僅制作技藝被列入河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，洛陽市西工飯莊有限責(zé)任公司（以下簡稱“西工飯莊”）也憑借其注冊(cè)的“小街”品牌商標(biāo)，獲得了“河南老字號(hào)”稱號(hào)。

　　小街鍋貼人氣火爆，從長長的購買隊(duì)伍就能看出。最近，我?guī)е�想品嘗洛陽小吃的外地朋友來到小街。那時(shí)雖然還不到飯點(diǎn)，但領(lǐng)鍋貼的隊(duì)伍已經(jīng)排了五六米長。顧客們少則半斤，多則二三斤，爭相購買。制作鍋貼的師傅告訴我們，這里一共有9個(gè)煎鍋，大鍋一次能出3斤鍋貼，小鍋一次能出1斤半鍋貼，到飯點(diǎn)兒時(shí)，這9個(gè)鍋全要“上陣”。

　　一鍋鍋煎好出爐的鍋貼散發(fā)著撲鼻的香味，讓排隊(duì)等待的過程變得漫長起來。

　　接過剛出鍋的鍋貼，我們便迫不及待地端進(jìn)店里品嘗。金燦燦的鍋貼個(gè)個(gè)細(xì)長，夾起一個(gè)蘸醋送入口中，咬一口焦脆的鍋貼，濃香的湯汁伴著肉餡迸發(fā)出來。吃罷一個(gè)，朋友豎起了大拇指，并不住地稱贊：“肉餡好香，味道真好！”

　　在享用美食的過程中我們了解到，制作小街鍋貼的西工飯莊，竟然始于清乾隆年間，其前身野味香飯店始創(chuàng)于上海，以經(jīng)營野味和小吃得名。1956年，野味香飯店遷至洛陽。

　　據(jù)說，小街鍋貼可不是一直這么受歡迎。野味香飯店剛在洛陽經(jīng)營時(shí)，以經(jīng)營炒菜為主，鍋貼只是一道佐菜的點(diǎn)心，并未像現(xiàn)在這樣臨街銷售。那時(shí)人們的消費(fèi)水平整體較低，而鍋貼售價(jià)較高，所以很少有人問津。

　　后來，飯莊對(duì)經(jīng)營品種進(jìn)行了研究改良，對(duì)鍋貼的改良表現(xiàn)在和面、制餡、搟皮等方面，還改變了鍋貼的形狀、大小和煎制火候。同時(shí)，鍋貼的銷售模式也得到改變，曾經(jīng)的高檔點(diǎn)心改走親民路線，開始臨街銷售，小街鍋貼也就成為人們愛吃、常吃的親民小吃。（見習(xí)記者 寇璽 文/圖）（原標(biāo)題：小街鍋貼平凡的美味）