新安縣“老王燙面角”，為獨具特色的地方傳統名優小吃。自民國初年其第一代傳人王金斗創業至今，已有百余年歷史。

    新安“老王燙面角”的發展史，與近代隴海鐵路的修建有著密切關系。據其第三代傳人王銀拴（王老悶）從他家祖輩口傳資料中得知：他的爺爺王金斗，祖籍宜陽豐李鎮，后隨父輩遷居新安。他和妻子金秀榮原來在城里開了個小飯店，后來看到鐵路通車帶來的新“商機”，就把小飯店搬到了車站附近，成為這里最早的飯店之一，而且生意做得特別好。當時鐵路是單線，火車用的是蒸汽機車，過往列車都要在新安車站加水，停車時間較長。車上旅客及司乘人員大都要下車休息、就餐或購物，因而車站附近客商云集，其中餐飲類店鋪及小攤販很快發展到幾十家。當時，生意最好的一家飯店主人就是王金斗。

    王家世代都是廚師，在長期的經營摸索中，把包子和水餃這兩種食品合二為一，發明了燙面角。燙面角一上市，立即受到廣大消費者的歡迎，特別是乘火車的過往旅客品嘗后，人人交口稱贊。一傳十，十傳百，“新安燙面角”美名遠揚。當時曾有人寫過一副對聯：“名揚隴海三千里，味壓河洛第一家”。其名聲之盛，可見一斑。

    “燙面角”很快成了飯店的名牌主食，而且生意越做越紅，越做越大。于是新安火車站的各飯店竟相仿效，燙面角店鋪很快發展到二三十家。但他們只是仿制其外表，并未得到王金斗的真傳。王家生意之盛，無人能及。“老王燙面角”的名氣越來越大，凡到新安縣來的外地人，都要到王家飯店品嘗一下。后來，王金斗把手藝傳給其子王德法，王德法又傳給兒子王老悶，一直流傳至今。由于它是新安地方的名優特色食品，人們又習慣地稱之為“新安燙面角”。

    新安老王燙面角制作精細，選料嚴格。主料為精粉、豬肉（選用前胛、后臀、肥瘦搭配）；佐料為小磨香油、大蔥、生姜、韭黃、白菜心、食鹽、白糖、味精、料酒、醬油、五香粉等。制作時，先將精粉用開水燙和成塊，切開放涼水，再重新揉勻；再將豬肉細剁成丁糊狀，放入盆內，加入佐料，以肉湯原汁攪拌成餡；最后將面搟成圓片，包餡成角。合口時內側平滑，外側連續皺迭成八折，形成花邊，起脊弧圓。角肚內凹外凸，造型別致，線條優美。包好后上籠清蒸，約15分鐘即熟。蒸時，原來需在火篦上分裝多個圓形小竹篦，每篦放燙面角10個，旋轉排列成菊花狀，蒸熟后帶篦上桌，簡直是件漂亮的工藝品。近年，隨著鋁工業的發展和供應量的不斷增加，小竹篦已逐步改由鋁制品所代替。

    顧名思義，燙面角使用的是特殊的燙面，故而蒸熟后面軟皮緊，狀如新月，皮薄如紙，色如瓊玉，晶瑩欲滴。食用時配以蔥頭、大蒜、香醋等佐料，口感極佳，鮮香不膩，味美可口，實為小吃中之上品。難怪百余年來一直受到廣大消費者的青睞，久傳不衰。

“老王燙面角”，傳承三代，歷時百余年。

    第一代傳人王金斗：生于清末年間，祖籍宜陽豐李鎮，后遷居新安縣城。民國初年與其愛人金秀榮首創“老王燙面角”字號。上世紀40年代末去世。

    第二代傳人王德法(1926—1996)：系王金斗之子，自幼隨其父經營“老王燙面角”。建國后，一直任燙面角飯館老板。1956年，響應政府關于“公司合營”號召，參加國營飲食服務公司，任該公司第六食堂經理，取消“老王燙面角”字號，但仍以經營燙面角為主食。1997年，縣根據國家扶持地方特產的精神，又恢復“老王燙面角”字號。70年代曾代表新安縣飲食界參加“河南省廚師大比武”，并留在鄭州傳授燙面角技術半個月。80年代，曾任縣政協二、三屆委員會委員。1996年病故。

    第三代傳人王老悶(王銀拴)：系王德法三子，生于1950年1月。自幼隨其父經營燙面角生意。其父去世后，接任縣飲食服務公司第六食堂經理，并曾任縣政協第五、六、七屆委員會委員。76年曾參加洛陽地區“紅案大賽”，獲第三名。1986年獲“河南省二級廚師”稱號。他在繼承燙面角傳統工藝的基礎上，在技術上有所創新和發展。

    長期以來，新安燙面角不僅在河南省，而且在全國不少地區以及海內外都產生了重要影響。不少中央領導人，如李長春、李鐵映、彭佩云、張萬年、楊德志等，文藝界名人如侯寶林、馬金鳳、申鳳梅等，以及部分港澳、臺胞和國際友人來新安時，都曾品嘗過新安燙面角，并得到一致好評。多年來，《洛陽日報》、《河南日報》、《人民日報·海外版》、中央電臺對臺廣播節目、《中國食品報》、《中國烹飪》以及諸電臺、電視臺等媒體，都曾對新安燙面角進行過專題報道，從而使這一名優地方小吃名揚中外，走向世界。（原標題：洛陽市新安縣老王燙面角）