提起固始美食，不能不提“固始皮絲”，其不僅是固始地方菜肴中的上品，還蘊(yùn)含獨特的民間技藝與人文歷史。

　　固始皮絲系選用新鮮潔凈的“豫南黑豬”肉皮，經(jīng)過清洗、凈皮、煮皮、冷卻、片皮、切絲、晾干等多道工藝加工而成，因細(xì)如粉絲，為固始一地特產(chǎn)，故名“固始皮絲”。皮絲在烹飪前須經(jīng)油炸、堿煮、浸泡、清洗、瀝水等環(huán)節(jié)，將干品漲發(fā)成松軟的濕品。以皮絲為主料，可烹飪制作桂花皮絲、皮絲春卷、涼拌皮絲、皮絲把子、皮絲丸子、皮絲糕、皮絲湯等20多種精美菜肴。以“桂花皮絲”最為常見，其為漲發(fā)好的皮絲加固始雞“笨蛋”蛋液拌勻后旺火炒制而成，黃色的蛋液成粒、均勻地掛滿根根皮絲，型似桂花，觀之賞心悅目，食之松軟爽口，令人贊嘆不已。不知底細(xì)者，很難猜出其原料來自常見的豬肉皮。皮絲去掉了豬肉皮上的油脂，富含可增強(qiáng)皮膚彈性、抗人體老化的膠原蛋白，被譽(yù)為“美容食品”。中醫(yī)認(rèn)為其還具有治咽喉痛、消除胸悶心煩等藥用價值。現(xiàn)代科學(xué)研究證明，其營養(yǎng)價值要超過被誤認(rèn)為高檔補(bǔ)品的“魚翅”。

　　固始皮絲始于明末,相傳由縣城“滿堂春”飯店老板創(chuàng)制而成。

    清同治年間，巡撫吳元炳回家鄉(xiāng)固始，將固始皮絲進(jìn)獻(xiàn)入宮，成御膳佳肴，頗受帝王后妃青睞。自此，固始皮絲被列為貢品。1914年，固始皮絲被選為中國名特產(chǎn)品，與茅臺酒一起參加巴拿馬萬國博覽會，因而名揚(yáng)世界。