據說開國第一宴主要是淮揚菜，雜以少量的魯菜，也由此奠定了淮揚菜在國宴菜中的主體地位。有機會再次欣賞淮揚菜的經典，實在是一件幸事。

    響油鱔糊是本幫菜的代表菜品，到了淮揚菜里就更講究，不僅保留了響油鱔糊，更進一步演化出了全部選用鱔背的軟兜長魚。鱔背是鱔魚最精彩的部位，口感肥嫩有彈性，會吃的人專挑軟兜吃。（原標題：淮揚名菜——軟兜鱔魚）