原來(lái)灌腸不是肉，所謂灌腸，其實(shí)是將腸子洗凈，用40%的面粉，60%的豬血，拌成汁灌入腸內(nèi)，將腸子兩頭用細(xì)繩子扎緊，然后將其放入鍋內(nèi)煮熟的一種食品。制作灌腸時(shí)先將豬血放入30%的鹽水溶液里，用木棍攪拌，不使凝固，然后再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗凈的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內(nèi)凝固后，即可放入水鍋內(nèi)用小火溫煮。
 
     賣(mài)灌腸的師傅告訴我，灌腸的制作很有學(xué)問(wèn)：灌腸選用的豬血必須是“中間血”，鮮而不腐；最正宗的灌腸要用紅曲水調(diào)制面糊，并加入丁香、豆蔻等10多種香料；和面時(shí)要由硬到軟、由稠到稀，用手漸漸掌出其精；煮腸子時(shí)要用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣破裂；灌腸煮好后用手拖腸將之剖片，要剖得中間厚兩邊薄且片片厚薄均勻，這對(duì)工具和手藝都有要求。我看師傅所用的剖片工具乃是一根鋸條。
 
    將灌腸剖片后，煎著吃的叫煎灌腸，直接澆上蒜汁吃的叫燒灌腸，其實(shí)是“筲灌腸”，慢慢的走音成了燒灌腸。燒灌腸色澤粉紅，味道清淡，趁熱吃最佳，吃起來(lái)入口光滑，香辣韌軟，軟而不粘，香而不膩。灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥淀粉、醣類(lèi)以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，大有補(bǔ)血、健脾、壯筋骨等功能，燒灌腸還有清腸清脂的功能。好吃、營(yíng)養(yǎng)又不貴，所以灌腸深受廣大群眾的喜愛(ài)，它不僅是街頭路邊的隨興小吃，也成為各大飯店的招牌旺菜.
 
    灌腸距今已有四、五百年的歷史，早在明萬(wàn)歷年間的《酌中志》和清乾隆年間的《都門(mén)竹技詞》中便記有“爆肚油肝香灌腸”和“灌腸紅粉一時(shí)煎，辣蒜咸汁說(shuō)美鮮”等詩(shī)句，說(shuō)明了灌腸在明朝開(kāi)始流傳。據(jù)說(shuō)以前賣(mài)灌腸的人，把灌腸煮好以后放在筲（一種用竹子或木頭制成的桶）里，擔(dān)著沿街去賣(mài)，所以叫做筲灌腸。現(xiàn)在，社會(huì)發(fā)展了，人民生活水平提高了，人們就把筲換成了保溫桶，可仍管它叫筲灌腸——燒灌腸。
 
    內(nèi)黃灌腸的歷史以邱家為最早，在一百三十多年前，內(nèi)黃南街邱秀山的曾祖父，原以殺豬賣(mài)肉為業(yè)，這位邱姓老人因常去縣衙送肉，不斷看到廚里放著一些外來(lái)菜品，有香腸、粉腸等，都是豬肉、豬腸經(jīng)過(guò)加工配制而成的，這位老人從這里受到啟發(fā)，他特意去安陽(yáng)買(mǎi)了一截粉腸研究，在其侄子的幫助下，開(kāi)始了自己的發(fā)明制作，終于制成灌腸上市。
 
    如今，灌腸的用料并不拘于一格：有的舍去豬血獨(dú)以面粉灌腸；有的把面粉替換成蕎麥粉、綠豆粉、紅薯粉、玉米粉；也可以是多種粉摻在一起。有一種純白薯淀粉做成的灌腸，淡雅的顏色，很是漂亮，味道也很清新，但總覺(jué)得不是灌腸。灌腸就應(yīng)該有豬血的腥鮮味兒，有著吃飽喝足了的休閑感；灌腸就應(yīng)該是黑黑的，有著深諳底層人民饑飽的清官象。灌腸的黑，黑里透紅、紅里透黑，是最健康的黑。灌腸不比黑巧克力、黑咖啡，它是屬于平民百姓的另一種優(yōu)雅，是一心一意認(rèn)真生活的特別享受。欲罷不能內(nèi)黃灌腸，你是否還沒(méi)有嘗過(guò)？（原標(biāo)題：安陽(yáng)小吃?xún)?nèi)黃灌腸）