安陽老滋味——扁粉菜
2014/4/29 10:22:07 點擊數:
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身為安陽人,早晨起來大都會不由自主地想起讓人口水滿滿的安陽老滋味——扁粉菜。
一大早,穿街繞巷騎著車來到經常去的扁粉菜攤前,老板會熱情地招呼問候,讓人感到親切溫暖。作為老顧客,不用言語,老板熟練地端起碗,伸出錚亮的大勺在冒泡翻滾的大鍋里舀起扁粉菜。只見勺底在碗邊一壓一轉一磨,扁粉菜便落入碗內。伸手接過碗,這碗有著老安陽人的古樸感,同時會感覺到碗里翻騰著滾燙的熱氣,但碗面上卻看不見熱氣,原來是油大隔住了熱氣升騰。
穩住神看,潔白的豆腐、碧綠的青菜、暗紅色的豬血、透明筋道的粉條上下沉浮,白綠相間的菜梗摻雜其中。嗅一嗅,高湯濃郁的香味撲鼻而來,勾出肚里的饞蟲。“老板,多盛辣椒,光要油啊!”“中!”隨著老板爽快的回答,手中的大勺直接伸向辣椒碗,準確地潷出紅亮亮的辣椒油,放入扁粉菜碗里,頓時在扁粉菜的白青綠紅中染上一汪亮紅的油。如果吃主食,就一定要配上外焦里黃的油餅。一口餅,一口湯,讓餅的香味和湯的香味在嘴里融合豐富,還可把餅泡到高湯里,讓餅浸滿湯汁再吃。挑起一根筋道的粉條,放入口中,剩下的事情就是讓牙齒工作、舌頭品味、肚子舒服,還要不時吃一些青菜、豆腐、豬血,以調節自己的味蕾。鮮味、辣味、咸味等吸附在粉條上、湯汁里、油餅中,讓人欲罷不能,大汗淋漓。這就是安陽老滋味——扁粉菜的魅力。(原標題:安陽老滋味——扁粉菜)作者:許文軍
責任編輯:C005文章來源:安陽日報(2012-05-17)